第60节
杜衡笑道：“这是皮冻。” 95 皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的，做这东西特别费时，要先放在锅中焯水，焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。然后切片清洗干净放入锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪皮汤。 然而想要形成皮冻，还需要自然冷却。为了加速冷却，杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了，外头温度比家里低多了，这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。 因为加入了鸡汤熬煮，皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的感觉。摁一下还抖啊抖的，挺有质感的。 其实这时候的皮冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌子的蟹壳，他还是忍住了。 吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴巴里面会感受不到鲜味的。 杜衡切了一半的皮冻出来，他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。 案板上放着的皮冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味，只有肉的鲜香。 杜衡将皮冻切成了小粒，然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。 此时的馅料就能进行最终的调味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，细盐、白酒。搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料按扁了放在了锅中。 锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。美中不足的是皮冻受热，汤被煎出来了，馅料不能像蒸熟的那样汤汁四溢。 杜衡用锅铲将馅料铲起来，他用筷子夹了一点尝了尝。嗯！不错，咸淡合适滋味鲜美。 看着锅铲上剩下的大半馅料，杜衡夹起来走向了笑笑：“笑笑张开嘴巴。” 笑笑闻言转过头对着杜衡张开了嘴巴，杜衡在他的口中放上了这块馅料：“咸淡如何？好吃吗？” 笑笑抖抖翅膀发出了颤音，杜衡满意的笑了，看来这个味道应该是没错的了。 馅料准备好了，杜衡就可以准备包蟹黄包了。早在他准备馅料之前，面就已经揉好了。揉好的面团光滑洁白，像是一个巨大的馒头一般乖乖的窝在木盆中。 凤归感叹道：“自从杜衡到了玄御家，玄御家里最多的就是这些锅碗瓢盆了。”哪哪都是木盆，玄御现在做木盆一做就是一打，大大小小的摆开来能摆上半个院子。 杜衡笑道：“这不是食材多了么，总要准备存放的东西。” 生食材也就罢了，随便堆放在储物袋中就行了。他做好的食材却不能这么随意。要是一个不小心，会串味的。 杜衡将面团揉成了长条，他揪成了一个个的面剂子。做蟹黄汤包的面剂子比起做包子的面剂子要小多了，之前包包子的面剂子一个就有一个巴掌大，而做汤包的面剂子只有小小的一团，和之前做的小鸡酥差不多大。 就这么小的面剂子，杜衡却要将它擀成直径有十五寸的皮，还要擀得中间厚边缘薄。要不然做出来的汤包会漏。 眼看笑笑一团面剂子变成了比春饼还要大的圆形面皮，景楠他们也顾不得吃螃蟹了，他们凑到了杜衡身边：“哇，这么薄？” 杜衡笑道：“是啊，汤包和普通的包子不一样，汤包的皮要像纸那样薄才好哪！” 薄薄的面皮中却要放上大大的一团馅儿，景楠估摸着一个汤包里面包了足有二两的馅儿。 这时候杜衡已经不敢将汤包托在手上包了。他将汤包放在了案板上，然后两只手小心翼翼的捏着边缘的面皮往中间撵，指头每动一下，就会出现一个漂亮的褶子。 杜衡很快就包好了一个汤包，汤包扁圆扁圆的，直径有十寸。像是一朵花似的，最中间还有一圈捏出来的圆形。 景楠他们围着汤包啧啧称奇：“好厉害！”这哪里是汤包，说是艺术品都不过分。 杜衡笑着取来了一个小小的蒸笼，蒸笼只比汤包大了一点点，下面放着细细的草编的竹篾。竹篾已经提前蒸煮过，颜色看起来油亮油亮的。 凤归拿着小蒸笼看了看：“做的不错。” 杜衡夸奖道：“都是玄御做的，玄御是真厉害，我和他一说，他就给我做出来了。” 景楠和凤归相视一笑非常猥琐，看着他们的笑容就知道他们没在想好事。 杜衡小心的将汤包挪到了小蒸笼上，他忙着呢，没空管这些有闲又有钱的大妖怪。 杜衡一边包一边做，没一会儿第一笼汤包就已经上了大蒸笼了。一个大蒸笼中放了十个小蒸笼，只等锅里的水开了，就能上锅蒸了。 此时的灶台旁边已经有些拥挤了，杜衡要转移地方了。他对凤归说道：“凤归你能帮忙收拾一下餐桌吗？我要转移到桌子上了。” 凤归含蓄的点头，他拍拍手：“云诤。”云诤应声而入，杜衡都没看清这家伙从哪里冒出来的。只见云诤稀里哗啦一顿收拾，然后抱着一篓子的螃蟹壳出了厨房。 杜衡：……他错了，他不该对凤归抱有太多的期待的。本质上凤归和景楠是同一种人啊，都懒得出奇。 这么一想，村子里面只有玄御是颜色不同的花火，难怪笑笑都愿意靠着玄御。 餐桌收拾干净之后，杜衡带着他的面团馅料之类的转移了过去。此时大锅开始上汽了，杜衡放下了手里的东西将蒸笼放在了大锅上。 他随手在旁边放了个小沙漏，等到沙漏里面的沙漏完，汤包就能蒸好了。汤包蒸制的时间短，只要一盏茶多一点时间就能好。 杜衡对笑笑说道：“笑笑，看着这个沙漏，沙漏漏完了你就提醒我好不好？”笑笑立刻盯着沙漏看去了，那副样子可爱的让杜衡想要把他抱起来狠狠的揉一揉。 杜衡手脚快，等他将第二笼要蒸的汤包给做好后，沙漏才漏完。 随着笑笑激动的啾啾声响起，杜衡的心也在狂跳——上天保佑，可千万不能一揭开锅盖发现蒸笼里面的汤汁都漏光了啊！！ 蒸汽散开之后，围观的景楠和凤归惊叹出了声：“哇——” 只见小蒸笼中盛着一只只饱满的汤包，里面的汤汁都快溢出来了，随着杜衡端蒸笼的动作，薄薄的微微透明的皮下金色的汤汁撞着皮子，好像还能听到汤汁晃动的声音传来。 十个小蒸笼里面的汤包只只完整，杜衡放松的擦擦汗：“还好还好，没破皮！！” 景楠已经伸手想去拿汤包了：“这个包子好像不太好吃。” 景楠说的好吃不是指味道，而是指吃的方法。包子里面都是汤汁，咬一口不要到处洒？ 杜衡连忙阻止了景楠：“可不是这么拿的！要连小蒸笼一起端走，然后吃汤包也是有步骤的。” 餐桌旁边坐了六个人，每个人面前都放着一个小蒸笼，手里也都拿着一根竹子做的小吸管。 杜衡手中拿着竹枝吸管对大家介绍道：“吃汤包不能着急，要先开窗后喝汤。” 说着他将手中的细竹枝插到了汤包上的面皮中去了，皮子被戳破，里面的汤汁顿时涌了出来。金黄色的汤汁堆积在皮子上面油汪汪的一摊，闻着又鲜又香。 杜衡笑道：“轻轻的戳破外皮，这个步骤叫开窗。然后喝里面的汤汁，喝的时候要小心……” 杜衡话还没说完，就听到一阵稀里哗啦的声音，他抬头一看，只见妖修们一个个的都鼓着腮帮子，他们面前那个明明很大的汤包已经瘪了。 杜衡：……妖修们真的不怕烫。 杜衡小心翼翼的吸了一点汤汁，汤汁经过竹枝之后已经不是很烫了。入口的时候温度正好，杜衡只觉得自己吸了一口鲜味。他全身的毛孔都熨帖了！ 他用的皮冻不多，皮冻和蟹肉的比例大概是两份半皮冻一份蟹肉。很多酒店里面会用四份皮冻兑一份蟹肉，这样成本好管控。 杜衡觉得自己人吃，真材实料才是最好的。他用的材料虽然在修真界的修士眼中看来不算什么，但是每一种材料都很扎实。 扎实的材料遇到精湛的技艺，就迸发出了鲜美的滋味。这种美味让人回味无穷，杜衡继续喝了一口汤汁。 等杜衡回味结束，他对上了妖修们期待的眼神：“然后呢？” 杜衡指了指面前的香醋，香醋中他放上了切的细细的姜丝：“汤喝完之后，可以在里面加一点姜醋汁，这样能解腻。” 重华拿着小碟子就泼在了汤包上：“这样？” 正小心翼翼沿着竹枝向汤包中倒醋的杜衡：……算了吧，这群妖修想怎么吃就怎么吃吧，他无所谓了。 一笼汤包一下就没了六个，还剩下四个汤包引来了妖修们的觊觎。凤归和景楠眼疾手快一人端了一个，剩下两个汤包却有重华云诤和笑笑三人分，有点分不开来。 杜衡喝着汤汁，他脑子里面想到了一个不合时宜的成语：二桃杀三士。 他靠着两个汤包，成功的挑起了三个妖修的战斗。杜衡美滋滋的喝了一口汤汁，觉得自己毫无负罪感。 96 笑笑因为手不够长……啊，不对，他没有手……所以他没能抢到灌汤包。饶是笑笑用两只亮晶晶的大眼睛可怜兮兮的看着云诤和重华，这两人依然面不改色的把手里的竹枝戳到了面皮中美滋滋的喝起了汤。 这可惹怒了笑笑，他啾啾啾的抗议了好久，从那一连串急促的啾啾声中可以听出来，他在控诉云诤和重华的不仗义。 凤归一边往汤包里面倒辣椒油一边慢悠悠的说着：“傻眼了吧？重华云诤做的好，以后就这么办。不能因为你是我的侄子每次都给你优待吧？想要得到想要的东西，还是拿出实力来吧。” 笑笑的毛又炸开了，看着像是愤怒的小鸟一样。 杜衡连忙伸手去摸了摸笑笑头顶的绒毛：“别着急第二锅很快就蒸好啦，要是你等不及，我们分着吃吧？” 笑笑转过头看向杜衡，大大的眼中水光流转，杜衡心都萌化了。当下他也顾不得卫生不卫生之类的了，他取了一双干净的筷子从汤包中间一分为二。 汤包里面的馅儿其实是稀的，喝了汤汁之后馅儿散在底部。杜衡小心的夹起汤包的皮将馅儿兜在里面，然后送到了笑笑大张的嘴巴中。 笑笑抖着翅膀发出了愉快的哼哼声，杜衡笑吟吟的：“好吃吗？要不剩下的你也一起吃了吧？” 笑笑摇摇头，他不能这么贪心。杜衡摸摸笑笑的脑袋表扬他：“我们笑笑真是个好孩子。” 凤归：……明明是他的侄儿，为什么他却觉得笑笑成了杜衡的儿子？ 第二笼汤包很快就端上桌了，这次笑笑一下就抢了两小笼的汤包。 杜衡笑吟吟的将剩下的馅儿包成了汤包，这些汤包他不准备蒸了，他要放到冰箱里面去，想吃的时候随时取出来蒸。 这时候院外传来了狗叫声，杜衡擦擦手走出了院子看向了南山的方向。玄御和老刀他们已经走到了山脚下，两条狗在他们身前跑着。杜衡看到他们似乎抬着什么东西，可是距离有点远，他看得不是很清楚。 没一会儿玄御他们就走到了院门口，杜衡看清了两人抬着的东西，那是一头三尺长的山膏。以杜衡对山膏的了解，这还是一头山膏的崽子。这只幼年的山膏四只蹄子被捆着，老刀他们用了一根木棍从四肢间穿过将它台下了山。 杜衡笑吟吟的说道：“回来啦！” 玄御笑着说道：“陷阱里面发现了一头受伤的山膏幼崽，就算放了它，它也活不了。我和老刀商量了，准备带回来宰杀。” 山膏崽子的腰侧有三道深可见骨的伤痕，它奄奄一息眼看活不成了。 杜衡问道：“怎么没装在储物袋里面啊？”玄御道：“储物袋里装满了。” 反正他和老刀力气大，要不是夹着山膏走有点难看，玄御都准备直接夹着回来的。 玄御将山膏放在了院子中，他嗅了嗅院中的味道：“好香。” 杜衡一拍手：“回来的正巧，蟹黄汤包好啦！快进去吃汤包！” 老刀幸福的说道：“这日子太舒服了，回来就有吃的。”等老刀走到厨房中之后，他发出了惊喜的声音：“哎？这个包子好特别啊！” 杜衡推着玄御的后背往厨房走去：“快去快去，去晚了又被他们抢了。” 等玄御喝到第一口汤汁的时候，饶是对海鲜没什么兴趣的玄御都笑着点头了：“好吃。” 杜衡笑道：“要是喜欢，回头我多做一些放在冰箱里面，想吃的时候直接取出来蒸了就行。大家走的时候也能带些走。” 听到杜衡说这话，重华他们发出了嘿嘿嘿的笑声：“太好了。” 等大家吃完汤包之后，杜衡又开始忙活了。只见他揭开了另一口锅，露出了半锅红豆。红豆比没煮的时候胀大了好几倍，一粒粒的看着特别圆润，有些红豆的皮已经被内里的豆沙被撑破了。 杜衡盛出了一些红豆汤放在了大碗中冷却，然后他在锅中加入了一些白糖。此时的红豆可以用来做馅料，也可以直接吃。 蟹黄包鲜香的味道被红豆甜甜的味道冲淡，景楠吸吸鼻子：“杜衡你要做糕点了吗？这个叫什么来着？松花糕？” 杜衡笑了：“不是松花糕，是米粉松糕。做得好看的米粉松糕像是梅花似的，又好看又好吃。” 这是一道传统的江南糕点，杜爸爸最拿手了，每次他惹妈妈生气的时候就会做了哄妈妈。杜衡耳濡目染，也学会了做这道糕点。 正宗的米粉松糕需要用糯米粉和普通的大米磨成粉入馔，比例大约是三份糯米粉配四份大米粉，然后加入蜜红豆和白糖。成品可以是一张饼也可以做成小花朵的形状，吃起来松软又香又甜。