第五百九十七章 凉面、凉皮、鸭血粉丝汤（四

    虽说苏云朵来庄子是为了完善作坊开工典礼的各项准备事宜，不过事关四方美食和如家栈，她依然十分上心。

    这不，第二日去作坊安排好作坊各项工作之后，又与宁忠平在公事房商量了一些事情，就让人将曾望请来公事房，三个人关起门来商量了有一个多时辰，将方方面面的事情商量妥当。

    “既然曾叔说四方美食的厨子少说也跟着飘香楼的大厨师学了七、八年，那么烤炉应该都是会用的。不过咱们这个烤鸭最是讲究一个火候，要烤出满意的鸭子只怕还得多练练。

    这样吧，明日曾叔与我去一趟松花蛋作坊，与王叔将鸭子供应事宜谈谈妥当。先让那边每日送二十只鸭子过来练练手，待火候掌握得七七八八，咱们就趁着开工典礼在四方美食推出烤鸭套餐，如果效果不错，咱们再在飘香酒楼全面推出。”苏云朵最后道。

    没错，苏云朵打算推出烤鸭。

    当然苏云朵的心里是有些遗憾的，这里的条件有限，她能推出的套餐不过只是一鸭二吃罢了。

    鸭子的来源是充足的，松花蛋作坊的养鸭场养了大大小小上万只鸭子，推出烤鸭套餐正好解决养鸭场新老更替的需要。

    虽说鸭场的鸭子还没到必须进行新老更替的时候，未雨绸缪却是十分必要的，若是等鸭场的鸭子到了必须新老更替再来考虑这件事那可就晚了。

    当然苏云朵还有另外一层考虑，那就是京城的冬日实在太冷了，比燕山府那边还难过。

    好歹在燕山府的时候，家家户户都有火炕，只要在大雪封山之前备足了柴火，冬日在屋里却也并不会太冷。

    京城这边却不行，屋里虽说烧了炭盆，依然冻得人脚疼，而且只要出门非得将自己裹成球才行，苏云朵实在太怀念前世的羽绒服了。

    既然自己有鸭场又有酒楼，那么就有可能在冬季降临之前收集到足够的鸭绒，让自己和身边的亲人们先穿上轻便又保暖的羽绒服。

    不过杀鸭子这种事，苏云朵并不打算放在杨家集这边，鸭子的前期处理还是放在养鸭场那边比较合适，这事自然得专门往西郊跑一趟，与松花蛋作坊的大总管王跃商议之后再做定夺。

    至于陆瑾康会不会有异议，苏云朵却是不担心的，陆瑾康不止一次表示，无论是哪个作坊，皆由苏云朵安排决定，无需征求他的意见。

    当然苏云朵也不是那种一言堂的人，绝大多数决定都是在与陆瑾康和宁忠平商议之后才会下达执行的，这次的决定却因为实在没办法当面与陆瑾康商议，只是写了封信让春霖送回城。

    春霖当日就给苏云朵带回了陆瑾康的回信，回信中陆瑾康自然明确表示由苏云朵说了算。

    于是第二日，苏云朵就带着紫苏和紫月并曾望往西郊跑了一趟，与王跃商议之后，四方美食与松花蛋作坊签下了光鸭供货合约。

    此后苏云朵与王跃商议并安排妥当鸭子宰杀场的一应事宜，包括鸭子宰杀清洗规程，鸭绒收集清洗规程，鸭血、鸭杂的处理规程等等，全部明文规定并上墙。

    光鸭、鸭血、鸭杂每日由宰杀场送往杨家集，因烤鸭还在试验阶段，开始的时候每日宰杀的量并不大，数量由四方美食提供。

    光鸭自然是给四方美食的厨子练习烤鸭用的，鸭血、鸭杂则是苏云朵特地为柳记准备的。

    在四方美食与沈氏合作的凉皮能够供应之前，苏云朵决定帮助柳记在继凉面推出新的小吃“鸭血粉丝汤”。

    要说这鸭血粉丝汤若是放在城里还真是有些难以推广，可是在这里一推出就有了一大批拥趸者。

    用鸭骨架熬制的汤浓香扑鼻，柳记再也不怕铺面偏远，隔着老远就能闻到浓郁的香味，勾得人闻香而来。

    这鸭骨架汤的熬制却是下了很大的功夫，先要用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲一个时辰方能熬制出香味浓郁的高汤。

    为了去除鸭子的腥臊味，苏云朵特地在为这个鸭骨架汤配了黄芪、甘草和当归等药材，不但令香味更加浓郁还多了些滋补的效果。

    配料中的鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗经过细致处理，不但清洗干净氽烫去血水还要先行卤制，

    待江氏在苏云朵的指点下熬好第一锅鸭骨架汤，只见熬制了一个时辰之后的鸭骨架汤，汤已经成奶白色，浓香四溢。

    将切成小手指粗细的鸭血倒入煮沸的清水锅中氽烫去血水，捞出后与切成三角状的豆腐果一并投入鸭骨架浓汤中。待汤再次滚开，取一小把事先用水泡软的粉丝放入竹编的漏勺，将漏勺放入汤内，大约十几二十息即可拿出倒入碗中，再用大勺子在此碗中加入带着鸭血和豆腐果的浓汤，加入卤好的鸭肠、鸭肝、鸭胗并切好的芫荽、小香葱等，喜辣的再挖勺辣油，用筷子搅一撑，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

    第一碗鸭血粉丝汤毫无悬念成了苏云朵的腹中食，那久违的味道差点让苏云朵热泪盈眶。

    好在她还记得这里有许多人正看着她，这才没让她失控，只是微红了眼，让人只以为她这是被辣的烫的。

    “不错，十分美味！”当苏云朵细细品尝咽下第一口鸭血粉丝，不由拍案叫绝。

    于是第一锅鸭骨架汤很快就被众人一分而空。

    “大家觉得如何？能否让柳记更上一层楼？！”看着大家虽说吃得满面汗水，却一个个连碗底的汤都不放过，结果已经不言而喻，苏云朵却还是明知故问道。

    “这个绝对比凉面更吸引人！”宁忠平首先肯定道。

    “柳记真能卖这个……鸭血，鸭血粉丝汤？”江氏已经不知道该如何表达自己对苏云朵的滔滔敬仰，只是忐忑地看着苏云朵问道。

    苏云朵嫣然一笑：“那还能有假，这鸭血粉丝汤原本就是特地为柳记想的小吃。只不过鸭骨架、鸭血、鸭杂这些，却是需要江嫂子自己向宰杀场订货的。”

    “应该的应该的，这个鸭血粉丝汤的方子我们也出钱买下！”柳玉虎赶紧道。

    苏云朵摇了摇头：“不过一个小吃方子罢了，用钱买那就外道了，玉虎哥且莫再提。”

    柳玉虎张了张嘴，最终什么都没再说，心里却打定了主意不但他自己要尽心尽力地在作坊当差，也要让妻儿牢记苏家对他们的提挈。

    柳记面馆因为有了凉面和鸭血粉丝汤，顿时咸鱼翻身，江氏一人自是忙不过来，于是请了两个妇人来当帮手，待四方美食与沈氏开始合作生产凉皮，柳记自然又推出了凉皮。

    凉面、凉皮、鸭血粉丝汤成了柳记的当家花旦，不但盘活了柳记，最终还让柳记成为京城有名的小吃铺。当然这是后话了。