第四百八十四章 豆腐面筋进宫
做肉夹馍对苏云朵来说不过是手到擒来的事，很快苏泽臣就心满意足地带着几个肉夹馍回外院的书房去了。 苏云朵自是不会厚此薄彼，既然有苏泽臣的就不会少苏泽轩的，当然也少不得带上柳玉书。 苏云朵还得继续忙年，这次她是亲自上阵，不过做得也只是一些细致的活。 先从大厨房要了块肥瘦适宜的肉，让手上功夫不错的紫月切成小块剁成肉末，她自己则指挥白芷做面筋泡。 将面筋切成小块，按一份面筋加四分之一干面粉的比例在面筋块中加入面粉混和，用力揉搓使面筋上劲，然后将面筋搓成长条，一头用手抓住，一头往砧板上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。 将面筋搓成一个个拇指大小的小球，此时灶上已经起了火，锅里是翻着小泡泡的菜子油，此刻的油温用来炸面筋泡正合适，将面筋坯子慢慢放人油锅中，控制灶膛内的火不要太旺，待面筋发泡表皮变硬没有生面筋时即可捞出。 这次油温控制得相当不错，捞出的面筋泡凉了后并没有发现面筋泡缩小的现象。 待炸好需要的面筋泡，苏云朵看着锅里的热油，让紫苏去大厨房跑了一趟，带回些豆腐，指挥已经剁好肉末的紫月将这板豆腐却成半寸见方的小豆腐块，她要炸一些豆腐泡出来，待做完这一切，苏云朵将剩下的面筋做了一部分水面筋，一部分烤麸。 处理好面筋，苏云朵又带着大家做面筋包揣肉，紫月剁得肉末那可是真正的劲道，吃起来嚼劲十足，用苏云朵的话来说那就是q弹q弹的。 油面筋揣肉做得好那可真正是浓香四溢，闻之令人垂涎欲滴。 眼见着时辰已经不早，苏云朵索性亲自上阵就手做一道油面筋揣肉让大家先试试，反正她需要的配料大厨房里都有。 让紫苏又跑了一趟大厨房，拿来了冬笋、香菇和油菜心，这些都已经由厨娘清洗处理妥当，苏云朵直接用即可。 用中火烧热锅中油待油温至六成热时，将冬笋和香菇倒入锅中翻炒片刻，然后调入酱油和苏云朵自制的调味料，再倒入清水大火煮沸放入揣肉好的油面筋，加盖转小火慢慢炖煮一刻钟，使油面筋充分喝足汤汁，再放入油菜心焖烧片刻即可 这道菜一端上菜，就引来一片赞美。 晚上这一桌菜，让大家试吃了好几件新菜式，虽不敢说道道叫好，却也让大家吃得满嘴流油，更重要的是大大丰富了年节的餐桌。 有好东西自然是要分享。 陆老太太当即就吩咐苏云朵每样都捡一些，让大管家亲自送往镇国公府。 于是苏云朵忙年的同时又多了一件事，那就是负责向宫中提供一批豆制品和面筋制品，宫中的订单数量自然不小，只靠二房的这些个厨娘自是无法办成，更何况厨娘们还得忙年。 再说这么大的单子，苏云朵也没打算完全由二房吃下来，总要给族里一些甜头才能进行下去。 好在做这些并不需要精通厨艺，只要有把力气又能听苏云朵使唤的人即可。 正好苏氏的豆腐坊已经基本处于停工的状态，豆腐坊要人有人要工具有工具，正是批量生产豆制品最好的场所。 苏云朵接了宫中订单的消息，虽说没有在外面公开，在东明坊却瞒不了什么人，虽说苏氏一族中多是读书人，却也少不了打理俗务的族人，那经营豆腐坊的就是苏氏旁支族人。 当日苏诚志就带着苏云朵来到大房找族长苏诚浩商议此事。 苏诚浩听苏云朵说要自己新研制出来的新豆制品制作方法全部交给族里，并将这次宫中所需的豆制品交给族里，自是又惊又喜，搓着手颇有些手足无措：“你是说要将宫里的这个单子交给族里来做？这怎么使得！” “大哥，这些东西不过是朵朵带着厨娘们胡乱折腾出来的。虽说的确新奇美味，可是她一个眼看着就要出嫁的姑娘总不好去做这豆制品的生意，正好咱们族里有豆腐坊，朵朵就与我们提出要将这些制作方子交给族里去经营，也算是她对族里的一定贡献。”苏诚志真诚的一番话让苏诚浩更是高看了苏云朵一眼。 他虽然很少与苏云朵打交道，却从石氏和苏妙嘴里听说了许多有关苏云朵的事情，自是知道苏云朵手上有许多生意。 苏诚浩虽说也有读书人的清高，却因为担着一族之长的重任，对待生意人自是要比其他族人宽容许多，故而对苏云朵做生意之事并没有其他族人的轻视，反而对苏云朵很有几份好感。 说服苏诚浩接下新豆制品的制作方法并不难，接下来的事自然就由苏诚浩去操心了。 苏云朵只是向苏诚浩提的要求有两条，一是豆腐坊那边的安排要快，二是来豆腐坊帮忙的人手脚要利落且爱干净。 往噗噜噜中供应豆制品的任务既然交给了族里，苏云朵只负责指导，当下回去就从管家挑选出来的人中挑了十个男女出来专门负责洗面筋。 因白芷全程参与是腊月二十五那日的面筋制作，苏云朵将监制面筋的工作交给白芷，她自己则带着紫苏和紫月去族里的豆腐坊指导族人生产豆制品。 苏云朵这边快快地安排生产面筋，苏诚浩的动作也不慢。 当日他就召集族老们开了个临时会议，将苏云朵贡献新的豆制品生产配方的事说了一遍，并告诉族老们宫里需要的豆制品将由族里的豆腐坊制作完成。 大家自然知道如果这次的豆制品做得好，能得宫中贵人看重，以后族里的豆腐坊只怕就能与宫中挂上勾，这可是大大的好事！ 于是原本对苏云朵经商颇有微词的族老们将苏云朵夸成了一朵花，自是人人喜笑颜开。 苏氏族里的豆腐坊虽说经营者是族中旁支族人，却属于族里公中的生意，故而安排起来并不是什么难事。 苏诚志和苏云朵回到二房不过两个时辰，石氏就来二房传消息了。 豆腐坊已经准备好了，只待苏云朵前往传授技艺开工制作，争取保质保量完成宫中的豆制品生产任务。 石氏将府里的事务交给长媳，亲自到豆腐坊坐阵，人员是留是走虽由苏云朵与石氏商议确定，却由石氏宣布，为的就是保护苏云朵不被族里的三姑六婆伤害。 整整忙碌了两日三夜，腊月二十九这一日，宫中所需的豆制品和面筋制品如期保质保量地送进了宫。 不管这笔生意能赚多少，苏氏族里却是确确实实得了好处，也让二房在族里的形象得以提升。