第十一章、面包与蛋糕（下）
打面有打面机，打蛋糕当然也有打蛋机。 还是一样将材料按分量备好，然后依次倒进去搅拌，不过打蛋机可选择的速率就多了，一般有慢、中、快三种，如果是打沙拉酱——打蛋机当然也不可能只能打蛋糕，那用中速就足够了；但是蛋糕是要“打发”地，就要用快速了。 蔡姐一边在打蛋糕的时候，李健在这边也开始将发到一定程度的面包拿出来烤了。 发酵自然不可能真让面包到最后我们看到的那个程度，因为在烤箱里烤的时候，热气的升腾，内部组织的膨化，这些都使得面包本身还会继续膨胀，如果发太大的话，虽然拿进去烤也同样会打，但且不说出来冷却之后很可能会反过来萎缩起来，里面的组织也可能被破坏，吃起来口感就会有影响了。 或许是两个开始较起了劲，看了几遍李健烤面包的流程之后，梅矛和李千江居然争先恐后地要上来帮忙，烤面包的时候里面太热，所以李健又去把窗户打开了，这种情况下梅矛自然有天然的优势，而且本身既然他都是要工资的人了，那李健支使他也显得理直气壮。 看着梅矛又朝着自己得意地扬眉，李千江撇了撇嘴没说话，只看着他小人得志。 “记住在刷蛋的时候要轻点刷，因为发酵起来的这面团里面还是有气的，你要一不小心手重了，说不定就让它陷下去了。” “了解了解！” 梅矛虽然不像蔡姐有过做面包的经验，但他的动手能力和理解能力看起来都还可以，之前搓面团的时候就可以看得出来了，李健猜这家伙不仅是个吃货，或许也经常尝试着自己做东西，这点就比做不好还半途而废的李千江好多了，所以李健此时才会放心地让他去尝试，不过自然还是少不了叮嘱。 梅矛虽然脸上漫不经心，但真地要做的时候，还是提起了小心，却又让旁边的李健看得好笑，哭笑不得道：“我是叫你轻点没叫你这么轻，这根本没刷到啊，到时候烤出来颜色会很淡的。” 刷蛋增加口感还是在其次，主要就是为了让面包表面看起来更为美观。 梅矛有些尴尬，干脆就试着稍稍加重力道，同时想了想之前李健是怎么做地，这样对比之下，他掌握得倒是很快，当然这也是因为这本来就是最简单最普通的活，要是这个也要教半天还不会，那他也不用活了。 “千江，去帮蔡姐搬一下那个打蛋缸吧？”李健这时候注意到蔡姐似乎打好蛋糕了，已经将自己拿给她的两个蛋糕坯模具并排放好在桌上，连忙对李千江说着。 李千江应了一声，赶忙过去，蔡姐倒也没有拒绝帮忙，虽说她自己一个就力气足够，但有人帮忙肯定更快一些，因为这不是一股脑儿倒下去就得了的，还得要在同时将一层一层稍稍修饰平整，这样李千江在一边端起缸往下倾倒，然后她双手抹平着蛋糕直到接近模具边沿还差一到两厘米的位置。 不过将两个模具填平了之后，缸里还有不少地蛋糕液——打出来的蛋糕本就是淡白色粘稠的液体，要经过烘烤之后才会形成固态，同时也会变成黄澄澄的颜色。 蔡姐和李千江都不知道接下去要怎么做，自然都看向了李健。 李健当然不是忘记或是弄错了，他是刻意调配了这么多的分量，因为剩下的这些还可以直接用来做蒙古包。 蒙古包虽然名为“包”，实际上却也是蛋糕，李健之前做生日蛋糕的时候蛋糕坯不够，还有过用蒙古包来代替的经历，所以他很清楚二者是一般无二地，要不是虎皮蛋糕需要用的是“纯蛋黄”（也就是将鸡蛋里面的蛋黄单独挑出来），实在是没法混在一起，只能单独分开打，他都想一块儿解决了。 李健立刻吩咐梅矛：“架子上拿两个干净的盘子过来，下面有裁剪好的白纸，把纸铺在盘子上面……” 等梅矛做好这一切，李健看了下发酵箱点了几盘说道：“这几盘等下都可以拿出来刷蛋了，然后烤箱里面看一下，三炉里面有变色的先调盘，金黄色地就可以拿出来了，拿出来之后要记得摔一下，好排掉里面多余的气。反正我刚刚怎么做的你也看到了，跟着照做就行了。” 看着李健把手套递给自己，梅矛有些为难但还是接了过来，男子汉大丈夫，说出去的话就是泼出去的水，一口吐沫一个钉，怎么能够在这种时候缩卵？大不了也就是，吃烤不好的面包而已…… 李健先去洗净手，然后让李千江将打蛋缸抱过来，接着直接用手将里面的蛋糕液一下下剜出来，然后在铺好了白纸地烤盘上堆叠，每一叠堆三次，再将其向下微微压平，如此反复十几次，才算是将这些蛋糕液都掏空了，然后对李千江道：“好了，你拿去把这个洗一下，不要让人看到。” 李千江心领神会，抱着打蛋缸走了出去，蔡姐原本也一直在旁边看着，这时候就问道：“这个就是蒙古包？” 李健点点头，笑道：“是啊，这就是蒙古包。” “可是，”蔡姐犹豫了一下，她虽然没坐过但不可能没看过，有些疑惑道：“我看到的蒙古包没有这么扁啊？” 虽说等会儿放进去烘烤之后还会蓬起来，但蛋糕毕竟不同于面包，不会膨胀太多，更多的是从液态到固态，而热胀冷缩这是众所周知的原理，没什么稀奇。 “哦，你想什么呢，这个等会儿还要加工呢，等下你就知道了。” 现在的蒙古包即便烤出来，看起来也仅是一个从四面向中间凸起地小圆饼，但只要沿着一条中心线切开（不要切断），然后将底下抹上沙拉酱粘合在一起，再将两个切面朝下，就自然可以立起来，看着很形象，故而有“蒙古包”之称，当然不止如此，上面同样要抹上沙拉酱沾上肉松，增加口感。 肉松和沙拉酱可以说是面包店最常用的调剂用品了，味道也确实不错，不过像李健这样就是早就吃腻了，不管是店里还是外面的面包蛋糕他几乎都不吃。 李健这时候还在一边指导梅矛烤面包，加工的程序都是最简单不过的，烤面包的时候最重要的还是要懂得怎么看火候，什么时候调整什么时候出来，而且炉温也不是恒定的，像是烤土司炉温就要加高，底火更要高于面火，而烤蛋糕的时候又是另一种设定了。 昨天订了个生日蛋糕李健可还一直记着，时间虽然是下午，但现在就得准备好，所以他很快让梅矛空出一炉来，调好温度，专门把两个蛋糕坯放进去烤，而他自己自然是先去洗手，再准备来打虎皮蛋糕。