第四十七章 一菜一饭一汤
燕之从典座僧那里领来的食材如今都摆在案子上，有水发香菇，冬笋，腐竹，有好米好面，还有一些应季的时蔬。 都是些比较常见的食材。 这一场素斋竞技开始的时候就定在了报国寺，这已经是告诉了参加竞技的这些人：这次素斋要做僧人也能吃的全素斋，而不是打着素斋的名头，实则只用了素食原料，而调味的时候要用上高汤提味的假素斋！因之不能沾半点荤腥的东西，又不能用五辛之物调和，因此，全素斋最难的就是调味！ 燕之吩咐了阿文去点火烧水之后，自己先用好面加盐和了一块面团，并捎带手把米淘了泡在一边。 这些做好之后，她又把香菇去了根，冬笋改刀切片，腐竹也切成了寸段。 把案板上切好的食材分别装在盘子里，燕之走到灶台边揭开锅盖看了看，见里面的水还未开，她就先去往和面的木盆里加了一瓢水…… “这是？”旁边观看的人不时的小声议论着：“那面是和硬了么？” “不像……”有人马上接了口：“我瞅着这位姑娘不是要做澄面就是要洗面筋。” 不一会儿功夫，燕之把盆里的一块面团反复用水搓洗了，成了很小的一块面筋。 先前说话的汉子有些得意地说道：“怎么样？我说对了吧？” “姑姑，水大开了。”阿文冲着燕之说道。 “嗯。”燕之不理旁人的议论，把先前淘好的米下了开水锅，她站在灶台边不停的用大铁勺子贴着锅底搅合着，就怕有米沾了锅。 好米下锅前用水泡了一会儿，很容易煮熟，燕之捞了几粒米用手掐了掐，感觉将将没有硬心了便马上用笊篱将米捞出放在了垫了屉布的笼屉上。 “捞饭？”阿文看着问道。 “嗯。”燕之嘴里应着手底下忙活着，她把锅里的米汤都盛出来在一只木盆里，又往锅里加了几瓢水，把笼屉架在了大锅上：“大火蒸饭。” “知道。”阿文赶紧又往灶膛里添了两块柴。 趁着蒸饭的功夫，燕之走到盛放食材的笸箩旁把里面的一把油菜拿了出来，摘了油菜最外面的几瓣叶子只留了一颗嫩芯。 把这些油菜芯洗干净之后，她在每一颗的后面都打了一个十字花刀。 不到两刻的功夫，捞饭蒸好，燕之垫了块搌布颇为费力的把热气腾腾的笼屉端下了灶台放在了旁边的案子上，她把笼屉上的盖子揭开一些，让出锅的捞饭能够稍微的透透气。 “干嘛不都揭开啊？”阿文不解的问道。 “这样把捞饭晾一会才会更劲道，若是把盖子都揭了，上面的一层捞饭很快就会风干硬掉，吃到嘴里口感不好。”燕之小声说道。 “哦。”阿文点点头，又问道：“姑姑锅里的水还要么？” “不要了。”燕之说着话已经把锅里的蒸锅水淘了出来换了两瓢净水下去：“大火烧开，姑姑要焯菜了。” “那刚才的水不是正好用么？”阿文看她还是要做开水，不禁可惜道：“这下可要耽误时辰了……” “方才的蒸锅水会有笼屉和米饭的味道，不能用。”燕之言简意赅的说道：“今儿这场竞技比的就是调味，所以姑姑不能让菜粘上乱七八糟的味道。” 锅里的水少，很快烧开，燕之往水里扔了把盐，又点了些素油进去，这才把油菜放在滚水里烫了一下很快的捞了出来，又把冬笋和腐竹也分别烫了，她把锅里的水淘出倒掉，待锅烧干后，燕之往锅里加了几勺子素油。 等油锅烧热后，燕之把洗好的面筋搓成一个个小球放在锅里炸至金黄色捞了出来。 “中火就好。”燕之把先前收拾好的食材都放在了灶台上，把锅里的油盛出去大半，只留了半勺底油的样子，她沉了口气看着阿文说道：“千万不要火大了！” “姑姑放心！”小东西两眼等着灶膛，头也不抬的回道。 姜末，很少的一点豆豉，一勺子糖，盐，以及酱油被先后投入锅中，燕之不停的用炒菜勺子在锅里搅拌着，待到这些煸炒出香味后，她才往锅里加了些水，然后把香菇，油面筋，腐竹还有冬笋片都倒了进去，将食材和汤料搅拌均匀后，燕之拿过锅盖来盖在上面轻声说道：“七十二拜都拜了，就差这一哆嗦了……” 食材在铁锅里小火焖了一刻的时间，燕之把这些菜分别装在九只细瓷碗中，码的整整齐齐，并围着这些焖好的食材又摆了一圈烫过的油菜芯。 大火勾了一些薄薄的芡汁淋在上面，燕之把这九碗菜放在九个托盘里，又分别配了一碗喷香的捞饭和一碗米汤。 “我的做好了！”燕之对着典座僧点点头。 “时辰刚好。”典座僧微笑着说道。 一菜一饭一汤，这样的搭配是最寻常规矩的一餐饭。 捞饭米汤，原汤化原食，这是古人所说的饮食观点，换做现代的说法就是营养的补充作用。一碗米汤正好补上了大米在水煮过程中溶解在水中的一些养分。 而那一碗菜却是把报国寺提供的食材里可以入菜的食材都用上了，就连那一碗好面也被燕之做成了油炸面筋焖在菜里。做到了每种原材料的物尽其用。 九位竞技者分成三场，时间都是一个时辰。 燕之参加的第一场，因此她赶紧手脚麻利的收拾了灶台和案子，并让阿文把没有用完的劈柴也送回了原处。 从香积厨出来，燕之急匆匆的就往侧门处走去，还没走几步便被一名小沙弥追了上来：“燕施主，竞技开始请不要随意离开此处。” 他指着一间屋子说道：“屋里有茶，还有我寺厨僧做的糕饼点心，施主可以在此稍事等候。” 燕之看了看两扇紧闭的门板也只好打消了趁着两场赛事的间隙去找刘镜尘的念头。 “小师傅，让我家阿文出去一趟成么？”往回走了几步燕之仍不死心，对小沙弥说道。 小沙弥少年老成，说话气人：“施主若是甘愿放弃此次竞赛的结果，自是可以随意出去的。” 这话说的噎人，不过竞技就是竞技，自然她参加了就得遵守寺里的规矩。燕之没言语，领着阿文进了备着茶点的屋子。 屋子里摆了几张桌子二十来把椅子，坐满了人。 燕之一进去，不出意外的便把所有人的视线都吸引到了她的身上。 燕之对那些目光是视而不见，拿了两只干净的茶杯倒了两杯茶又走了出来。 阿文一手抓着一块点心，跟着燕之坐到了靠墙摆着的一排长条凳子上。 燕之递给阿文一杯茶，阿文递给她一块点心。 燕之先捏了捏点心，只咬了一小口尝了尝味道便又递给了阿文：“你都吃了吧，姑姑不饿。” “挺好吃的。”阿文吃的嘴上都是点心渣子，他喝了一口茶之后小声说道：“姑姑别急，跑得了和尚跑不了庙，如果刘大人还避着姑姑，咱就想点法子到他老丈人家闹上一场，看他还能躲到什么时候！” －－－－－－题外话－－－－－－ 修改完毕~