分段阅读_第 67 章

    改造的最多的便是厨房，无他，只是为了自己想下厨时用的顺手罢了。不过他们整出来的大小陶罐铁锅之类也真好用，很快就成了沈府大厨们的标配。

    要说做菜，林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干，肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子，上面铺了小香葱，姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。

    再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子中火烧开后，以微火炖上一个时辰就可以吃了。

    东坡肉在小炭炉上慢慢炖着，他又开始做zhà猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。

    趁着这个空档，正好取了鸡蛋打散、调匀，然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋yè，两面裹上一层面粉。因没有面包屑，沈安侯用了细碎的馒头屑代替，均匀的黏在猪排上，一切准备妥当，只待过油。

    油zhà也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排，zhà至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再zhà一次，呈金黄色捞起沥油。

    若说东坡肉是集中式江浙菜之大成，猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味，回味悠扬，后者却是先声夺人，只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子，明明才吃过早点，现在居然觉得有些饿了。

    沈安侯还在问呢：“小排准备怎么做？来个糖醋排骨怎么样？”

    林菁果断的点头，便看他手起刀落，将排骨剁好，用清水浸泡去除血水，等一刻钟之后沥干水份，取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。

    “排骨挺多的，再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体，挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小，在砂锅中加入清水和生姜直接开炖，还给厨子们介绍经验：“这般做最是原汁原味，小火慢慢炖上两个时辰，肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿，再加上生姜的一点点辣味，那真是超级好吃的。”

    排骨汤和东坡肉一样，炖上就不用再管了，沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后，倒入腌好的小排翻炒至吐油，放入姜片和料酒酱油上色，然后加开水没过小排的三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。

    等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。

    只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。

    不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。

    再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。

    当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃yu试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他们还是多了个心眼儿，让跑腿的人先去打了招呼：“今天大老爷教师傅们用猪肉做的午膳菜色，也不知道您吃的惯吃不惯，要不您另外点菜？”

    听到厨房跑腿丫头的问话，范氏着实也纠结了一下。从她世家女的生活习惯来说，吃猪肉是相当不可思议的事情，可是大房的手艺从未让人失望过。犹豫了半响，她脑子一转，问道：