第780章 蒸包子

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    早上，爱国舅舅就把发面和好了，两大盆酵子和了三盆面，放到暖气片的旁边，温度高面发的快。

    悠悠没跟着孩子们出去，她留下来帮着舅姥娘干活，做菜馍的馅得先炒好才能用。

    悠悠烧锅，舅姥娘掌勺，她老人家一手拿饭勺、一手拿锅铲，双手连动。

    锅里倒了至少有一斤油，油烧热后，先把剁碎的葱花和姜末倒进去，葱姜的香味被爆了出来，再把切碎的熟猪肉放进去，翻炒均匀，放入酱油后，肉丁变成了油亮亮的酱红色。

    把白萝卜丁、豆腐丁、粉条一块放进去，加入咸盐、五香粉，使劲的抄拌，把各种材料掺拌均匀，多余的水分蒸发出去，馅炒散了，就算成功了。

    一会的工夫，舅姥娘头上就冒汗了。悠悠赶紧洗干净手，接过舅姥娘手里的工具。

    “舅姥娘，让我试试。”

    “你可小心着点，别挨着锅沿，大年下的别烫着了。”

    她老人家嘱咐完悠悠，顺手檫了一把汗，就把外面的衣服脱了，只剩下一件秋衣。

    悠悠看着舅姥娘干的挺顺手，自己接过来就知道累了，多半锅的馅子，得挨着锅底往上抄，劲使小了抄不动。

    也就几分钟的时间，悠悠的头上就冒了汗，舅姥娘把她换了下来。

    悠悠也把外衣脱了，只剩下里面的秋衣。俩人换着班，连着炒了三锅，用的一个多小时，才算把馅子炒完了。

    炒好的菜馅，装的到处都是，盆里、桶里，摆了一大片。

    没等悠悠出去喊人，几个孩子都回来了，智茹进门就说“塘子坑里的水还没抽完，一点也不好玩。”

    外面没意思，正好家里的面发好了，开始蒸菜馍。几个小的跃跃欲试，洗干净手就把场地布置起来，还是在客厅的大茶几上。

    迪迪和志高俩人负责揉面，他们把面盆端到案板前，一人抓着一块面，使劲往外拽，手里的面块拽上来一尺高，下面还是和盆里的粘在一起。

    稍微一松劲，面块又回到了盆里，反复几次，俩人急得喊救兵“奶奶，您赶紧过来看看，面拽不出来。”

    昨天的粘面蒸熟了非常粘，可生面却相当散，干活省力气，一抓就出来了。今天的发面是白面，弹性大筋道，俩人傻眼了。

    舅姥娘过来一看，就笑了。她老人家把面盆端起来侧着放到案板上，一手扶着盆沿，一手往外扒面，几下就把面扒了出来。

    粘在盆底的面，抓把面粉撒上，沿着盆面挨着搓，很快就把面全部倒了出来，盆里面也干干净净的。

    三十多斤的大面块，倒在了案板上。舅姥娘用菜刀给切成了小块，一人抓一块，简单的揉几下，重新放进盆里，再往外拿就容易多了。

    看来是人生处处皆学问啊。

    做菜馍的剂子还是舅姥娘揪，她这次揪了两种剂子，有大有小，小的是给志新和智萍准备的，他俩的手小，托不住大包子皮。

    包菜馍得先擀皮，这也是一种技巧。擀好的面皮，外面薄中心厚，才比较合适。左手托着面皮，把炒好的馅放进去，右手将面皮的边捏成褶往中间收，把馅包严实，就算成功了。

    舅姥娘做了个示范，就去擀皮了。孩子们齐动手，悠悠昨天做粘豆包不在行，做包子却是得心应手。

    主要是在后世喜欢自己蒸包子吃，为此专门参加过面点培训班，手艺相当的娴熟。

    悠悠会做的包子馅比较多，不过像今天这么大份量的馅，可真没弄过。自己做包子的时候，最多调一大碗馅，做十来个小包子，就图吃个新鲜。

    份量小了自己能掌握住味道，今天的馅放调料都是舅姥娘把握，悠悠真的办不了。

    几个小的包菜馍是真不行，别说好看了，连里面的馅都包不严，包子皮根本捏不到一块去。

    想到自己刚穿过来时，村里的姑娘七月七过“乞巧节”，做的各种花馍，花样繁多，形象逼真。再看看几个孩子笨拙的动作，看来“乞巧节”还是有一定道理的，也算是一种另类的面点培训班。

    悠悠把自己做的菜馍，和舅姥娘做的放在一起，比舅姥娘做的都好看，这次孩子们不笑话她了，都举着自己手里的包子皮，央求悠悠；“姐，快教教我们。”

    悠悠耐下心来，一步步的教他们，褶子虽然大小不一，可总算是能把皮捏严实，不露馅了。

    智茹看着自己包的十几个歪歪扭扭的菜馍，泄气的说“姐，我咋觉得越来越难看了。”

    志斌安稳她“我觉得比昨天咱姐做的豆包好看多了，你这菜馍好歹没烂皮。”

    舅姥娘对她说“你比悠悠小四岁，多做几次就好看了。”

    志新和智萍俩人的手巧，袖珍小菜馍有模有样，俩人高兴的咧着嘴，把自己做的单独放在一起。

    人多手快，一会的工夫，就包了几十个。舅姥娘把包好的菜馍放在一起，盖上大块的抹布，放在一旁醒着。

    她老人家把两个大锅都刷干净，锅里添上水，灶里填上劈柴，点着火让它自己烧。

    十几分钟的时间，锅里的水就响了，菜馍也醒好了，外面的皮鼓了起来。

    舅姥娘和悠悠端着醒好的菜馍，往锅里摆，悠悠看着碗口大的菜馍，想着后世自己做的包子，比乒乓球大不了多少，两口就能吃一个。

    包子蒸上了，这次换悠悠擀皮了，练了几个就找着感觉了，速度越来越快。几个孩子看见了，也都心动难耐，轮流着学擀皮。

    擀皮不好学，可是能返工，擀不好重新揉成团，接着再擀。尽管速度慢些，可架不住人多，一会的工夫，就堆了好几摞包子皮。

    皮擀完了接着包，这次包的菜馍就比刚才的好看多了，速度也快了。

    悠悠开始提要求“里面多放些馅，薄皮大馅才好吃。都别慌，慢工出巧匠，熟能生巧。”

    志新说到“悠悠姐，你说的我明白，姥娘教智莉走路时就是这样说的，先学会走才能学跑。可是智莉不听话，还走不稳当就想跑，结果没少摔跟头。”

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