第461章 制作粉条
“现在的年轻人是掉福窝里了，这么多的被褥，现在最多让生三个孩子，到孩子结婚不用准备铺盖。” “可不是咋的，以前的地主家，也没听说有陪送这么多铺盖的。” 悠悠发现，这个时期的人们，可真是有意思，条件好了和以前的地主家比，吃苦受罪和五八年比，生活富裕就是到了。 转眼进入“三九”严寒季节，室外温度骤降到零度以下，粉条厂开始下粉条。 悠悠好奇心上来，趁着星期天，带着志高和智茹一块去瞧稀罕。 还没进院子，就听到有节奏的“梆梆梆”的敲打声，进去一看，五亩的大院子里，二十多个人在忙活。 院子里靠西墙搭了一溜大棚子，其余的地方部搭成了木架，上面凉晒着一排排下好的粉条。 靠着南墙，砌了几个大池子，是先前用来沉淀红薯淀粉的。 制作粉条的大部分是男劳力，几个妇女都是自己人，就连红英的奶奶也在这里帮忙，老人家主要是烧火，她一个人管着两个灶。 大部分人在棚子下忙活，两口挨着的的特大铁锅，里面盛着多半锅滚开的开水，灶下劈材烧的正旺。 每个锅的旁边都站着一位师傅，左手拿着的漏勺里装着粉团，右手用木槌有节奏的敲打漏勺的边沿，发出“梆梆梆”的声音。 旁边放着一盆糊状的粉团，有一个人专门负责往漏瓢里添粉团。 动作要轻快，不能让漏瓢里缺粉团，但也不能过早添入，不然漏瓢过重，端漏勺的师傅受不了。 捶打粉丝成型是一种力气活，也是技术活。下粉的师傅，半个小时就换一次班，几个人轮换着干，不然是吃不消的。 粉条随着师傅的震动，缓缓地从漏空中落入滚开的锅内。 一旁捞粉条的师傅，像炸油条拨锅一样，把漂上来的粉条用长筷子打捞到一边，顺着锅沿捞到锅台边放着的凉水盆内。 盆里的粉条快满的时候，傍边的人用手拽断，换上别的盛水的盆子，再把这些粉条转入不远处，那两口盛满凉水的大缸里。 由那两口缸边各有一个人，他们把盆子里的粉条整理得基本整齐后，按照一定的长度断开，穿在一个细棍子上。 然后就放入冷水缸降温，中间不断摆动，直至粉丝松散为止。 才小心翼翼地捧着细棍，慢慢地挂在一旁早已搭好的架子上，随着温度的降低，晾挂的粉条慢慢的冻在一起。 有两位妇女，把已经冻起来的粉条依次摘下来，放在编织袋上，用棒槌轻轻的捶打，粘在一起的粉条被捶开，松散后再挂到木架上。 看到这里，悠悠才明白，传统的手工漏粉，为什么必须在“入九”（进入三九天）以后制作，因为这个时候，才能上冻。 上冻的作用，基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话，湿粉条长时间悬挂，会因不能承受其重量而断落。 智茹的姥爷指挥着人制作粉团，这才是制作粉条的关键技术。 第一道工序是制芡糊，取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状。 然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。 一边用搅拌工具朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达成即可。 第二道工序是点浆水，就是在一只较大的粗瓷盆，撒上一大把明矾，倒入开水，搅拌使其充分溶解，加入明矾后，入锅的粉条才不至于沉入锅底，便于打捞。 把“糊子”从壶嘴成线状慢慢倒入容器内，同时伴以不停的搅动，使其均匀，也为了降温。 第三道工序是蹿面子，待上面的浆水温度降至不烫手时，大批量的粉子就可以倒入了。 这是很关键的一步，这时候需要五个男子汉同时挽起袖子，围着大盆用胳膊在里面不停地蠕动，以使粉子能充分的搅拌均匀。 开始粉子是黏黏的，黏在每个人的手臂上，他们用力地搅动，围着盆半弯腰反时针转动，边转边搅，也许这样的节奏更好用力吧。 直到粉子不再粘他们的胳膊和容器，呈很有筋骨的粘稠的糊状为止，这道工序才算完成！ 粉团揉好了，漏丝前还得先试一下，看粉团是否合适。如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。 如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中。 如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。 漏丝前调粉以一次调好为宜，这就看师傅的技术了，主要是掌握好温度和水分。 浆水的温度40～50c时，加入干淀粉，与粉芡混合，搅拌搓揉，粉团温度在30～42摄氏度为好。 这些标准可不是用温度计量出来的，智茹的姥爷都是靠手掌握温度，他把手伸入面盆里，指挥着人们兑水加面。揉好的粉团，基本上都是一次成功。 看似繁琐的程序，师傅们做起来也很快，一口锅一个小时一百斤的产量。 看着他们冻得通红的胳膊和手，还有脸上不断冒出的汗珠。悠悠头一次觉得后世上千元的手工粉条，价格真心的不算高。 悠悠拿出微型的录像机，把这一切都录了下来。这视频制作好了，放到后世的网络上，保证能火。 今年的地瓜虽然丰收了，可是粉条厂开业的少，致使粉条的价格节节攀升。 以前人们吃粉条习惯了，传统手工制作的红薯粉条，好吃爽口，粉味纯正，筋道耐煮，营养丰富。 和后世相比，这时的粉条绝对是零添加，增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，现在也没有这些东西，属纯绿色食品，而且是纯手工制作。 手工红薯粉条色泽黄亮，条细，均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受乡村人的喜爱，特别是冬季，蔬菜不是白菜就是萝卜，这两样蔬菜的绝配就是粉条。 。