第270章
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宁海桥点了点头，继续道： “椿树芽有种独特的香气，就跟榴莲一样，喜欢的人爱的不行，不喜欢的人闻一口都觉得恶心，所以大多数厨师都会选择先用水煮去椿树芽的苦涩，然后跟鸡蛋炒，但你今天带来的，小椿苗没有那股味道，所以可以直接凉拌。” 宁海桥虽然身宽体胖，但是动作极为灵活，一双蒲扇一样的大手灵活翻转，刀背在案板上一拍，一抖，几粒完整的蒜瓣就滚了出来。 大蒜切粒，在案板上反复剁成蒜泥，加少许盐备用，小尖椒切粒，熟花生碾碎，小椿种捣碎后滤除杂质后放在一边。 小椿芽开水下锅，锅中洒一小撮盐，就能保持它颜色的青翠。 下锅煮十五秒后捞出，过凉水后沥干，切成小段放入大碗，依次加入蒜泥，盐，白糖，小尖椒，花生碎，再倒入，小椿果汁，最后锅中热油，泼香后搅拌即可。 青翠的小椿苗之间夹杂着星星点点的蒜末，花生碎均匀裹在每一根菜丝上，火红的小尖椒点缀，紫色的小椿果汁泛着阵阵酸气，清爽极了。 “做素菜，调味品越简单越好，因为素菜不比肉类，它不像做肉的时候，需要其它工序去处理肉本身的血腥味，越新鲜越美味的素菜，用最简单的烹饪方式，就能品尝到它的本味。” 宁海桥说着说着，忽然冷不丁问了一句： “听师父说你只是看了一遍他演示崔家刀法，就能学个七八分？” “我只是生搬硬套记下来了，真正学懂吃透第一招还是花了不少时间的。” 徐米露挠了挠脸道。 宁海桥深深看她一眼： “难怪师父当初说什么也要收你做关门弟子，这要是我先碰上你，少说也得把你抢回来当我的徒弟。” “大师兄，你这话说的，恐怕我那几个徒弟的脑子加起来都没小师妹的快，当初我学刀的时候，我爸教了我一整年，哎，难怪我总挨骂——都怪明月那丫头，有好东西先想着她爷爷，要不然我早收小师妹当徒弟了。” 崔明珏嘟囔一声。 谁不喜欢一点就透，举一反三的徒弟呢？ 刚刚那些步骤她也只是看了一遍就能记住，这样的记性委实有些可怕了。 难怪他爸总是夸小师妹，这要换做是他的徒弟，他直接挂在裤腰带上，走哪儿都显摆一圈好嘛！ …… …… 两个大厨练联手，不到两个小时，一桌色香味俱全的菜就被端了上来，板栗烧鸡，夫妻肺片，葱酥鲫鱼，干煸牛肉丝，脆炒腰花，麻婆豆腐，东坡肉，蒜泥凉拌小椿芽，小椿芽烘蛋，素腌笃鲜，鱼香鸡蛋，开水白菜，千丝万缕菌菇汤，萝卜丸子，西芹炒百合，干炒黄花菜，素烧腐竹。 满满登登一大桌子菜，徐米露看得眼睛都有些花。 崔明月忙着拍照发朋友圈，崔清远跟崔清丽恨不得离宁海桥三丈远。 也就只有崔胜国乐呵呵的，还不忘点一点两个徒弟： “哎呀，你们两个一起下厨，都得是好几年前了吧？海桥，听说你接了个新加坡的单子，你师弟明珏这次入围国宴厨师名单，可比你当年还年轻一点，你得加油啊，不然真得被他们这些后浪追上来了。” 老爷子身体硬朗，崔明珏作为儿子也高兴，顺着他道： “哪儿啊，平时不是忙嘛，再说了不都说好了，今年过年大家一起聚一聚，也让小师妹都认一认人嘛，总不能老三他们礼物都收了，还没见过小师妹长什么样子吧？” 徐米露收了几位师兄师姐的拜师红包后，转手就回了好几车的巨大化美味松茸，微信群里，连平时最不爱说话的六师姐马胜楠也一口一个“小师妹”叫的亲切。 “行了，那就开吃吧，孩子们也都饿了。” 崔胜国用筷子夹了片夫妻肺片放在嘴里细细尝了尝，满意地点点头： “色泽红亮，质地软嫩，入口是麻辣浓香，红油重辣，牛肚劲道爽滑，牛舌细嫩化渣，芹菜末给得刚刚好，不错，不错。” 长辈动筷子，下面的人才跟着开饭。 板栗烧鸡最是下饭，每一块鸡肉都裹满了汤汁，油亮肥润，一颗颗板栗炖得粉粉糯糯，略带一点扎实的口感，咬开后在舌尖滚一滚，就化成板栗泥滑进了喉咙。 葱酥鲫鱼味道美妙，口感极其丰富，一口下去，吸饱了汤汁后鱼皮丰盈，内里鱼肉跟鱼骨都已经被完全炸透，酥酥脆脆，浸润着略带一丝甜口的酱汁，唇齿之间发出“咔擦咔擦”的声音，葱丝的香气萦绕口鼻，简直是画龙点睛之笔。 脆炒腰花口感独特，腰子用清水浸泡去腥，改花刀爆炒，炒出来后自有一股独有的爽脆，极大程度宽慰了牙齿。 干煸牛肉丝暗红咸辣，每一根都是恰到好处的咸香，麻婆豆腐热乎乎，火辣辣，带着些许肉末，浇在米饭上面热气腾腾，吃一口满口都是豆香跟肉香。 又有蒜泥凉拌小椿芽开胃解腻，小椿芽烘蛋黄里透着绿，素腌笃鲜汤鲜菜嫩，鱼香鸡蛋红黄相间，千丝万缕菌菇汤汤色清亮，萝卜丸子憨态可掬，西芹炒百合青白一色，干炒黄花菜味美色更真，素烧腐竹鲜美动人。 徐米露有些好奇那一盘凉拌小椿芽的味道，夹一筷子尝了尝。 小椿芽吃起来的口感有点像嫩菠菜，但又比菠菜多了几分脆爽的口感，小椿果实代替了醋，但它并没有陈醋那样浓烈的酸味，而是一种更为顺滑的酸味。