第十五章：追求的极致
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“明天，父亲的旧相识们都会赶来，问问他们就好了。而且还会有省内外很多手艺高超的厨师其拿来参加，这可是一个好机会呢，小当家。” 刘阿玲面带笑意的对着秦寿，道：“那也是中华美食的极致，秭自古以来四川一直战乱频繁，因此人口流动也很大，所以才会说大陆各地中华美食的精髓都聚集在这里。所以啊，你要加油做出跟爹一样的麻婆豆腐，让大家大吃一惊吧！” 听了刘阿玲的话后，秦寿点了点头。 随后，一个下午的时间，秦寿都在琢磨着如何做出最美味的豆腐料理的事情。 如果又要做“魔幻麻婆豆腐”的话，那也只是重现了阿贝师傅的菜谱而已，并不能算得上是自己的独创。 经过玉仙大师的事情，他明白要想得到真正的认可，做到“极致”，就必须做出属于自己的料理。 创造……这一点必须有，而且还是独一无二的料理。 但祭祀就在昨日，半天的时间真的足够吗？如果做不好，明天会有诸多的名厨前来，那样只能自损名誉。 “算了，从最开始的起点开始吧。”秦寿有些不知应该怎么办的时候想到了这句话。 而后，他决定先从做麻婆豆腐的基础开始。 对于麻婆豆腐，秦寿当然是最了解不过了。 早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉，烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。 而随着美食文化的不断发展，到了现在制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。 所以，秦寿要想创造出美味的麻婆豆腐都必须从这些方面去考虑。 基本的食材豆腐、牛肉末、豆瓣酱、老鸡汤、辣椒、蒜苗，至于剩下的…… “爹的麻婆豆腐，爽的味道关键又是什么呢？”秦寿准备到这里的时候，微微皱眉。 嘟嘟也在一旁帮着秦寿准备食材，听到他这话，不由缓缓开口道：“小当家，虽然大家都说那个老爷爷是骗人，但我觉得他说的应该都是真的。” “嘟嘟，你…相信吗？” “是啊，史上最年轻的特级厨师的父亲刘昴星还活着，这是多么惊人的消息，我光是想着就很兴奋。” 嘟嘟说着脸上带着红润之色，道：“如果他活生生的出现在我的眼前，他会是一个怎么样的人呢？” “……” “他可是你的父亲，血亲呢！肯定也是一个极其厉害的人才对。”嘟嘟断言说道。 看到嘟嘟如此说着，秦寿不由摇了摇头，笑道：“嘟嘟谢谢你，谢谢你一直陪在我身边。” “诶，为什么突然说这样的傻话，真是的快做麻婆豆腐吧。”嘟嘟脸色微红，心里显然是很高兴。 一个小时候，秦寿完成了一道还算比较满意的作品，嗅着香味的解七一行人也被馋的跑了进来。 “哦，正好你们可以来尝尝我才做的麻婆豆腐！”秦寿对着进来的众人，并指着放在木桌上才完成的麻婆豆腐道。 却看到刚出锅的麻婆豆腐，色泽艳丽，香味扑鼻，让人垂涎欲滴！ 宛如白玉一般的豆腐块，错落的放辣椒油中，中间还有一层细碎的肉酱，绿色的葱花点缀在最上层。 仅从“色”和“香”这两个方面来说，这麻婆豆腐就是完美没有任何的瑕疵。不愧是出自龙厨师之手！ 光从‘色’和‘香’这两个方面说，这道菜无可挑剔。 “完成度很高啊，小当家你这道麻婆豆腐非常惊人啊！” “难道这就是明天要在祭祀上端出来的料理吗?” “别说了，大家都快来尝尝吧！” 而后每个人拿起一个小碗和小勺子，盛了小半碗，然后舀起其中一勺缓缓放入嘴里。 仅仅只是第一勺放入嘴里，却看到众人额头的汗水不断的渗透而出，但辣的如此极致，却依然能够入嘴。 “啊啊啊啊！” 吃下的几人宛如着了魔一般，辣的出奇但却拿起勺子大口大口的吃起了起来。 “辣椒的辛辣和芳香，直冲脑门！辣椒的酸甜，辣油的麻辣，与核桃·芝麻的浓郁香味融为一体，这种畅快清爽的味道。同豆腐的香甜交织在一起，让人欲罢不能，形成了……无上美味！” 不管是解七还是雷恩，都被这麻婆豆腐的美味所征服，比起以前秦寿做的“魔幻麻婆豆腐”而言，这各方面的美味都上升了一个层次，所以才会有这样让人没办法停下来的冲动。 “这道麻婆豆腐虽然你们吃的很辣，但是我没有用豆瓣酱。”秦寿说着也舀起一勺子缓缓放入嘴里，但他额头却没有留下一滴汗水，这辣味对他来说跟没事人一般。 众人听后顿时一惊，没用任何的豆瓣酱？怎么可能，那如何会有这样惊人的美味！ “不…不是吧，豆瓣酱不是麻婆豆腐的核心味道吗？你居然没有放入！” “怎么回事，没放入任何的豆瓣酱，但却还能最初这种极致的味道，这…这到底是怎么做的？” 秦寿这才开口解释，道：“决定味道的关键就是朝天椒和子弹头这两种辣椒，子弹头这两种辣椒，将他们切碎，轻微发酵制成辣酱，在加上花椒、豆腐、核桃、芝麻一起做成辣油。 强烈且独特的辛辣味，将整道菜的味道牢牢锁住，将味蕾的焦点全都聚集于此。将精挑细选出的辣椒完整入菜，和直接刺激的舌苔的辣椒面不一样，辣椒的芳香在加上直冲大脑的辛辣味，让人心情舒畅，不过……” 微微皱眉，因为这麻婆豆腐并没有他想象中那样的味道，他追求的极致，还不是这个程度。 “小当家，这个味道非常棒，就好像是这样的味道，爹一定会很高兴才对。”刘阿玲也这样的夸赞道。 秦寿再一次的沉默。