1101 下雪天最适合吃酸菜锅
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还有两日就要搬家，但是夏月初却也没什么好忙的，家里的东西早就搬入薛府了，腊月初六当天只需要按照风俗习惯，带上象征吉利的六样东西，然后从廖府搬到薛府，就算是正式搬家了。 而在前几天往薛府收拾东西的时候，夏月初突然想起自己秋天还腌了几缸酸菜。 打开一坛，立刻就闻到了清爽开胃的酸味。 白菜在坛内已经被腌成半透明的鸭蛋青色，看着像是水头极好的青白色羊脂玉。 夏月初叫人端了木盆来，自己亲自挽起袖子，从缸里捞了一大棵酸菜出来。 “叫人去买半扇猪回来，今晚吃酸菜！”夏月初见酸菜腌得好，心情大好地吩咐道。 封七一边找人派差事一边忍不住嘟囔道：“人家都是买点猪肉配酸菜，您这可好，一棵酸菜配半头猪？” “这几棵是我要用的，家里还有那么多人呢，到时候谁想吃自己来捞，捞回去自己做。你们愿意三五人拉帮结伙也行，一个人自给自足也行，爱怎么吃怎么吃，需要猪肉自己去领。” 夏月初自己剔了一根大棒骨，又切了两段净排，这才端着酸菜，回了自己院子里的小厨房。 酸菜已经被腌得晶莹透亮，要早就不再脆嫩易断，依旧清脆，但是却韧劲儿十足。 把刀磨得飞快，把酸菜的叶子一片片掰下来平放在案板上，尽可能地将白菜梗片成极薄的片状，然后再切丝。 这一步就要考验刀工了，每片白菜叶子的形状不一样，切的时候就需要随时观察，刀工也要极好，才能把酸菜切成均匀的细丝。 锅里下肥肉干煸出油，借着油将酸菜、排骨和大骨头一起下锅，添上吗，满满一锅汤，大火烧开后换成小火，加上盖子，慢悠悠地炖煮起来。 肉汤和酸菜的味道随着熬煮渐渐浓郁起来，不但勾起了人的食欲，也把两只傻狗馋得直流口水。 大傻趴在地上，眼巴巴地看着小厨房的方向，舌头伸在外面，口水滴滴答答地打湿了旁边的地面。 二傻就没那么矜持了，整只狗扒在小厨房的门口，鼻子拼命地往门缝下面拱，就好像它可以从那个小缝隙里钻进去似的。 薛承放衙回来进屋，看到的就是这样一幅景象，也闻到了酸菜的味道，口水瞬间溢了满口。 原本只有三分饿，瞬间变成了九分。 他摘下帽子，脱去大氅，抖落肩头的雪花，这才推门走进小厨房。 二傻立刻摇着尾巴流着口水地跟了进去。 但夏月初却并不在小厨房里，屋里只有灶上一口大锅正冒着蒸汽，隔着锅盖都能听到里面滚沸的声音。 锅盖被热气顶得咯噔咯噔作响，好闻的味道随之一股股地往外钻，整个儿小厨房内都热气腾腾的，叫人恨不得离开打开锅盖尝一尝味道。 不过夏月初不在，薛壮可是不敢乱动厨房内的东西的。 他先把馋得都想去扒锅沿儿的二傻推回屋里，自己也跟着出来，回屋换了身家常的衣裳，正在系腰带的时候，便听到进屋的脚步声。 “外头下雪，还出去干嘛？”薛承转身从屏风后面出来，帮夏月初取下帷帽，掸去身上的雪花。 “没想到你回来这么早，我都做好了，只等着慢慢炖了，一个人闲着无聊，便过去看看廖老和爸妈那边都吃上没有，回来的时候顺便去冰窖了拿了些冻蟹、冻虾和羊肉卷。”夏月初笑眯眯地脱掉大衣，挂在一旁晾着，卷起袖子道，“下雪天最适合热乎乎地吃酸菜锅子了，你去把碳炉弄起来，我再去收拾点儿别的菜，等都弄好了，酸菜也差不多炖好了。” 火锅在家是经常吃的，薛承弄起来也是驾轻就熟，很快就把铜火锅摆起来，又从灶坑里夹了些烧红的木炭出来。 夏月初将已经炖出味道的酸菜汤，连带着里面的排骨一并盛入火锅中，桌上围着火锅一圈儿摆着切开的冻蟹、大虾、五花肉片、冻豆腐、粉条、血肠…… 薛承一偏腿坐到炕上，先从锅里盛了一碗热汤出来。 因为汤太烫，所以他只能端着碗，转着圈儿地轻轻吹气，还不时用嘴唇去试探汤的温度。 等到将将能入口的时候，他赶紧贴着碗沿儿吸一口，迫不及待地咽下去，微烫的感觉一路顺着食道落入胃里，酸香的味道还留在嘴巴里回味着。 飘着星星点点油花的酸菜汤，酸酸的，热热的，还带着骨头熬出来的醇香，一口喝下去，从嘴巴一路舒坦到胃里 薛承忍不住发出一声舒服的喟叹，感觉一整天的疲劳尽去，体内的寒意更是都被热汤驱走了。 夏月初说得没错，下雪的晚上最适合在灶上炖一锅酸菜。 大骨头在小火慢炖下把汤汁染成乳白色，半透明的酸菜随着滚沸在汤汁中上下浮沉。 一人喝了一碗汤之后，便开始下其他的涮菜。 螃蟹和大虾丢下去之后，汤汁很快就沾染上海货的鲜美味道。 肥美的五花肉在酸菜锅里烫熟之后，蘸上用芝麻酱、韭菜花和腐乳汁调制的蘸料，不油不腻，入口软滑，口感弹润细嫩，吃一口让人从天灵盖儿一直美到脚后跟！ 然而夏月初最爱的却是冻豆腐。 这个冻豆腐，不能用细嫩的南豆腐，必须得用东北做的卤水豆腐。 东北的豆子长得好，水也好，做出来豆制品也好吃。 尤其是刚出锅的热浆豆腐，夏月初什么都不蘸，空口就能吃下去一大块。 这样的豆腐，被切成大小均匀的方块儿，放在外面让它自然冰冻。 豆腐很快就从白白嫩|嫩变成了淡黄色，浑身上下长满了蜂窝眼儿。 这样的冻豆腐丢进锅里，久煮不烂，而且越煮越好吃。 冻豆腐的蜂窝眼儿里吸饱了锅中汤汁的精华，咬一下溢得满口都是，鲜得人眉毛都要掉了。 火锅吃得差不多之后，必须要来点儿米饭，浇上几勺已经沾染上其他食材味道最后在锅里融汇交融的汤汁，吃得额头冒汗，胃内充实，汤足饭饱，才不辜负了这个雪夜。