1030 反正他是尽力了。
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大家喝着海鲜汤的工夫，点心也开始上桌了。 “枣花酥。” “荠菜鲜肉小馄饨。” “烤鸭卷。” “蜜汁叉烧酥。” 四款点心都做得十分小巧精致，全都做成一口一个的量。 主要是让吃得差不多的人可以来一口尝尝味道，还没吃饱的人就可以多吃点填饱肚子。 枣花酥是清朝皇室的点心，后来传入民间，一直流传到现代仍然有许多人爱吃，也是老年人喜欢互相赠送的京八件点心之一。 但是枣花酥又与其他几样点心有所不同，它作为老式点心，却得到了很多年轻人的热爱。 夏月初做的枣花酥，从酥皮到枣泥馅儿都是自己亲手做的，为了让大家都可以尝一尝，将其缩小到正常枣花酥三分之一的大小，小巧精致如一朵指尖花。 外皮酥脆，枣泥馅绵软香甜，喜爱甜食的人是绝对不肯错过这道点心的。 第二道点心虽然是小馄饨，但并不是汤馄饨，而是煎馄饨。 一个个形如元宝的小馄饨被煎得上下焦黄，撒着香葱和芝麻，倒是有点像生煎包的做法。 但是外皮和馅料都与生煎包有所不同。 小馄饨的外皮没有经过发酵，薄而有韧劲儿。 馅料则顾名思义，是荠菜鲜肉馅儿，而且菜多肉少，吃的就是荠菜那股子鲜灵劲儿，肉馅不过是作为提鲜增味的辅料罢了。 一口咬下去，让人恍若来到了春天。 剩下两道菜大家都不是十分了解，小皇帝示意何怀生上前讲解。 “按照夏娘子的解释，叉烧就是将腌渍后的猪肉挂在特质的叉子上入炉烧烤，所以被形象地称之为叉烧。烤好的叉烧肉质软嫩多汁，可以直接食用，也可以再做成其他美食。 “蜜汁叉烧酥便是其中的一种，是将叉烧肉作为馅料做的酥点，皇上、吐蕃王、王储以及各位大人可以尝尝看，十分美味。” 原本的叉烧，是将串起来的里脊肉插|入猪腹内烧，用的是暗火，让猪腹内的里脊肉慢慢受热变熟。 后来进过一次次的改进，由原本不便操作的在猪腹内烧肉变成了明火烤熟。 换成明火之后，再用里脊肉就会被烤得太干，于是食材又从里脊肉变成了半肥瘦的猪肉，并在上面反复涂抹蜜水。 被烤出来的油脂跟蜜水保护了叉烧不被烤干，而且会带上少许焦糖的甜蜜味道。 将烤好的叉烧肉切丁，包入准备好的酥皮中，入烤炉烤至外皮膨起酥脆即可。 这样说着虽然简单，但是做起来却并不是那么容易。首先得先保证叉烧的质量，如果连叉烧的味道都不好，那么做出来的成品也不会好吃。 其次就是酥皮的制作，要保证烤制的过程中起酥的层数多，才能更加酥香可口。 最后就是烤制时候的火候控制了。 夏月初前世做这道菜，用的都是烤箱，现代厨房家电的控温技术，是古代的烤炉完全无法比拟的。 夏月初足足在烤炉旁边耗了五天时间，终于一点点儿地将何时添柴、何时撤火等等步骤形成了一套规范的模板。 为了保证火里的均匀，夏月初还特意叫人定做了一套劈柴的工具，务必保证柴火都是长短粗细基本一致的，这样形成规范化流程，以后才能在酒楼里推广，否则就靠她一个人来掌握火候，那她一天什么都不用干了，只盯着烤炉就得忙死她了。 何怀生介绍之后还急忙提醒大家当心内馅儿烫口，食用要小心。 小皇帝夹起一块叉烧酥，小心地咬开一边的酥皮。 酥皮直接碎在齿间，咬开处可以看到层层叠叠的起酥。 叉烧内馅的香味瞬间混着热气冒了出来，还带着些许香甜的玫瑰香，还有点儿隐约的果香。 这是因为夏月初在最开始腌肉的时候，往里面加了玫瑰露酒，这样做出来的叉烧，香甜清冽，酒气四溢。 而烤制叉烧所用的木头，则全是岭南的荔枝木，就像果木烤鸭一样，烤出来的会带着淡淡的果香。 夏月初做的叉烧，选用的是猪肩胛部位的梅花肉，四层瘦肉三层肥，做出的叉烧光泽油亮，肥而不腻。 酥皮内层沾染了叉烧的肉汁，酥中带柔，内里的叉烧肉丁入口即化，肉香混着酒香还带着果香和蜜香，层层叠叠的味道在舌尖炸开，让人应接不暇。 最后一道烤鸭卷，可以说是夏月初的野心之作了。 大齐以及之前并未出现过烤鸭，夏月初当初在东海府卖过一阵，但是因为路途遥远，交通不便，所以并未传到京城来。 她这次开酒楼，老早就叫人在后厨垒好了烤鸭炉，打算到时候每天限量供应，算是给新店招揽一下人气。 还有什么比小皇帝爱吃更好的宣传么？ 皇宫几乎就是整个京城流行的风向标，宫中贵人们爱吃什么，爱用什么，很快就会带动起整个京城的风气。 这次入宫献宴，自然就是个大好机会。 夏月初权衡再三，出于安全等诸多因素的考虑，没有选择当面片鸭，而是用烤鸭卷的方式呈现上来。 轻薄弹软的荷叶饼，薄得几乎透明却弹性十足，里面裹着两片连皮带肉的烤鸭，再配上葱丝和黄瓜条，刷上一抹夏月初自己酿造调制的甜面酱，入口简直是绝了。 牙齿先咬破劲道的荷叶饼，烤鸭的香味就顺着破口溢出来了，鸭皮酥脆，鸭肉烂软，油香四溢。 然而还不等食客觉得太油，就已经咬到了黄瓜和葱丝。 葱丝微辣解腻，黄瓜清香爽口，配上咸甜口的酱料，简直是不能再完美的组合了。 鸭肉竟然还可以这样吃。 这是在场众人吃过烤鸭之后有志一同的心声。 紧接着大家的目光就一个接一个地落在薛承身上，目光之热切和期待，看得薛承都忍不住往后挪了小半步。 他只好不出声地做了个口型道：“马上就要开业了。” 至于这些老大人们能不能看得懂唇语，甚至能不能看清他的口型…… 反正他是尽力了。