566专治各种挑食（2更）
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将鳝片蘸上夏月初亲自调配的豉油芥末，入口没有半点儿土腥味儿，而且鳝片吃起来，似生还熟，似熟还生，口感爽脆，配上料汁细嚼更是有一股鲜美甘甜的味道。 高老太太年纪大了，虽然身子骨还不错，但是牙口到底不如年轻人了。 不过这道菜却并不难嚼，鱼片其实很嫩。 虽然对这种冰镇的方式颇为不适应，但是高老太太尝了一片之后还是露出赞许的神色。 “这道菜倒是新鲜，你们也都尝尝看，不过太凉了，别贪嘴。” 菜随着转盘转到每个人的面前，用筷子自己去找鳝片，然后蘸上料汁入口，这种吃的方式本身就有些新鲜，加上味道和口感更给人一种冲击。 不过这道菜虽然看着端上来好大的一盘，但实际上的鳝片却并不多，是按照人数来的，每人两片，所以想要贪嘴都没得可贪。 为数不多的鳝片很快就被瓜分一空，大家这才把注意力放到另外一道冷盘上——水晶虾冻。 古代没有琼脂，所以夏月初只能将猪皮收拾干净上锅使劲儿地蒸，把胶质都蒸出来之后，再反复的过滤提清，最后才能得到一盆干净清澈没有任何杂质和异味的胶冻。 夏月初特意找人做的花型模子，将剥好腌制过的鲜虾仁焯水摆入其中，再倒入加热后的皮冻汤，待重新冷却凝固之后，便好似一个个花型的水晶。 皮冻晶莹剔透，可以清晰地看到淡粉色的虾仁儿，好似在里面绽开了一朵鲜花。 上桌之后，姜瑞禾才将其切开，方便众人夹取。 皮冻的口感颤巍巍的，十分富有弹性，而里面的虾仁肉质紧实细嫩，一口咬破之后鲜味顿时溢了满嘴，加上酸辣口味的蘸料，立刻就把人的胃口给打开了。 另外两道凉盘此时也已经送到了门口，姜瑞禾带人接过来，开封后一一摆上桌。 “酱香羊肉。” “鲜椒仔兔。” 一听说有羊肉，高老太太顿时皱起眉头：“羊肉什么的，膻味太重。” 高水生对羊肉其实也一般，能吃但是也不喜那股膻味，听了老太太的话忙道：“娘，都怪我，之前上膳堂派人来问都有什么忌口或是不喜的味道，我倒把羊肉这茬儿给忘了，您尝尝那道仔兔，这羊肉我来吃。” 他说着就夹起一片羊肉，蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。 肉一入口他的神色就不一样了，这羊肉切成薄片，入口酥而不烂，鲜嫩可口，一股纯纯的肉香充盈在口中，却没有任何膻气，反倒有种清淡的竹香萦绕其中。 “这是羊肉？”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。 高老太太知道儿子也不爱羊肉，见他一个劲儿地夹，还以为他是怕自己担心浪费，故意哄自己高兴呢！ “水生，不爱吃就别吃了，其他人总是有爱吃羊肉的。” “娘，您尝尝，这羊肉跟咱们平时吃的不一样，一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香，便忍不住想让老太太也尝尝。 高老太太不想当众拂了儿子的好意，微微蹙眉对身旁的丫鬟道：“你夹一片我尝尝。” 丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。 高老太太夹起来先闻了闻，觉得果然没有膻味，这才小心翼翼地尝了一口。 谁知这一尝，神情顿时就舒展开来了。 “羊肉还能做出来这个味儿？”高老太太说话间一片羊肉就下了肚，示意丫鬟在给自己夹一片。 姜瑞禾见状上前介绍道：“老太太，我们店里的酱香羊肉，选的是太湖地区三岁左右的湖羊，烫皮去毛，锅底还要铺上竹叶，加料煮熟之后去掉柴火，只余红炭还要再焖一个多时辰，这样才能骨酥肉烂，只有竹香，没有膻味儿。 而且如今寒冬腊月，正是吃羊肉的好时节。羊肉甘而不腻，温而不燥，冬天吃了能暖中祛寒，温补气血，还能健脾开胃，好处也是多着呢！” 上了年纪的人很多都有些畏寒的毛病，高老太太一听这羊肉还有这么多好处，吃着又不膻气，连连点头道：“这羊肉做的不错，你这丫头也是个会说话的。” “不是我会说话儿，是我们东家娘子肯费心思，为了让您吃得顺口又健康，这菜单子可是查了又查，改了又改的。” “好，好！”高老太太十分高兴地说，“等会儿统统有赏！” “那您再尝尝这个麻椒仔兔。”姜瑞禾推荐道，“我们店里的麻椒酱特别受欢迎，辣而不燥，麻而不苦。” 这仔兔也是用的烫皮兔肉，不加卤水，而是用做白斩鸡的法子，三煮三浸。 这样做出来的兔肉洁白紧致，皮脆肉嫩，保留下的兔皮下面还带着薄薄的一层脂肪，入口一咬，油脂迸出，香味顿时就在口中爆发开来。 麻椒酱的味道也紧跟着弥漫开来。 油脂在口中和胃里都形成了一层保护膜，让麻椒酱吃起来不会觉得太过麻辣，只觉得香醇四溢。 而麻椒酱清新爽快的味道，也在一定程度上缓解了油脂的腻味，让人不至于刚吃完冷盘就觉得胃里顶住不想吃其他东西了。 高老太太虽然是江南人，但是十几岁便跟着母亲改嫁到蜀地，对麻辣的味道也十分喜爱。 只是年纪大了，不敢多吃味道太刺激的食物，胃也承受不住了。 但是这道麻椒仔兔却当真如姜瑞禾所说，辣而不燥、麻而不苦，所有都是那么的恰到好处，缺一不可。 荤素的冷盘高老太太吃过不少，大多是素的清淡味寡，荤的香醇却腻。 这样满是荤的香醇收尾却又让人觉得口中爽利的凉盘，还真是头一回吃到。 她现在可不觉得儿子乱花钱了，扭头对高水生道：“这样好的酒楼，怎么以前没听说过啊？” “娘，这酒楼刚开不久，生意红火着呢！听说预定都到年后了。我这回能直接把酒楼全包下来给您贺寿，还是多亏了魏员外帮忙。”