408鱼头脱骨

    在沈传的鱼圆即将出锅的时候，夏月初这边的鱼头也已经蒸得六分熟准备出锅了。

    看到夏月初这边从蒸盘中取出三个还没熟透的鱼头，众人的注意力就又被吸引到她这边来了。

    沈传的手法虽然精妙，但做的到底是大家都耳熟能详的菜品。

    可是夏月初这边，到现在还没人能猜出来她究竟要做什么菜。

    夏月初取出鱼头之后，竟然拈起一把小刀，开始对鱼头进行脱骨。

    “夏娘子这是干什么呢？”

    “她、她该不会是在给鱼头脱骨吧？”

    “为什么要给鱼头脱骨啊？”

    夏月初这一个举动，使得二楼顿时一片哗然，连沈家那边的人也都将注意力锁定在了她的案板上。

    彭滨赶紧扬声道：“安静，大家都安静，不要影响双方做菜。”

    夏月初此时已经进入了一种忘我的状态，外界的一切声音都被她自动屏蔽了，她眼里心里都只有面前这个鱼头。

    她必须要格外轻柔却又准确地下刀，才能把鱼头上的骨肉分离开来。

    每一刀都必须要控制好力度，还要不断地根据鱼头骨头的角度来调整下刀的角度，务必要做到鱼肉鱼皮都完好无损。

    当年在研发这道菜的时候，做法和味道都确定下来了，唯独这个剔骨的刀法是个大大的难点，成功率极低，能不能做到完成无缺完全靠运气。

    最后主办方花了不少力气才说动师父出手，终于帮助他们解决了这个难题。

    只见一枚细如柳叶的小刀在她指尖上下翻飞，鱼脸便一点点地跟鱼头骨分离开来。

    这一手绝技瞬间惊艳全场，懂行的人都能看得出其难度。

    鱼脸的胶质多，极易破损，即便是平时炖鱼，翻面或是装盘的时候都会不小心碰伤碰破表面的鱼皮，夏月初居然用小刀一点点地将鱼脸整个剥了下来，这可绝不仅仅是难度翻倍那么简单。

    在众人屏气凝神的注视下，夏月初成功地将三个鱼头全部脱骨成功，完整而没有半点儿破损的鱼脸被平摊在盘子里。

    她这一手刀工绝活一亮，对面沈家的几个人也全都看呆了。

    尤其是之前一直不服气的沈懿，虽然目前还是故意做出一脸的不屑一顾，但是眼神却已经有了明显的变化。

    俗话说，内行看门道，外行看热闹。

    南方水路多，比起肉来说，更常吃鱼，一直以自己更擅长做河鲜而自居，也更加明白做鱼的难处。

    所以此时看到夏月初的这一手，他们心里的震撼是远远超过了东海府当地的厨师们的。

    甚至在个别人的心里，对于沈传究竟能不能赢，都已经产生了些许的动摇。

    鱼脸收拾好之后，之前的鱼汤也已经炖出浓醇的奶白色。

    夏月初将泡发的海参和切成薄片的陈火腿放入鱼汤中，用小火慢煨着入味，然后开始处理其他的食材。

    新鲜的大虾剥皮去掉虾线，倒入花雕酒略略一抓，提鲜去味后切碎放在一旁备用。

    然后取一块猪的上肩肉，也就是后世所说的梅花肉。

    横着切开之后，瘦肉呈现出新鲜的粉红色，期间有数条肥肉丝纵横交错，

    这块肉既嫩又香还久煮不老，每头猪身上最多也就能取出五六斤。

    夏月初还要将其去掉周围不规则的地方，最后也只剩下成年男子拳头大小的两块。

    将梅花肉切块，放入葱姜水中抓过之后，细细切成臊子，跟刚才的虾仁混在一起，最后再捞起几朵泡发的香菇，切碎后搅在一起，顺着一个方向搅打上劲儿之后，将馅料填充入之前剔骨后的鱼脸中。

    整个鱼脸顿时又重新饱满起来。

    此时鱼汤中的海参已经炖到七八成火候了，夏月初将锅从灶上端下来，从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围，然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中，利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度，热而不沸，慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。

    夏月初就这样不断换着下面的炭火，一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味，方才将其一个个从鱼汤中捞出来，小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。

    接下来用海参摆出鱼身，火腿片在上面做出装饰，再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。

    最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中，青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片，跟着盘身的晃动而轻轻摆动，简直像一尾活鱼似的在汤中游动。

    几乎在同时，沈传的清汤鱼圆也完成了。

    碗中的汤汁清可见底，翠绿色的青菜铺底，其间点缀着棕色的香菇片，汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉，十分惹人喜爱。

    沈传的这道菜，在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。

    最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。

    但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。

    剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。

    所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。

    很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。

    但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。

    她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。

    即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。

    沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜，最后只能看到和品尝成品。

    不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工，就足以给评判留下深刻的印象，很容易会形成先入为主的印象，导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。

    不过东海府此番斗菜弄得十分正规，甚至还有府衙介入，今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。

    如果单纯品尝菜品的话，沈传对自己的实力还是很有信心的。

    但是沈传不知道的是，此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶，至于他们之间聊了什么，由于茶楼上下都有差役把守，外人是根本不会知情的。