第67节
对本地厨师来说，辽参大家不陌生，全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。 烹饪海参极其考验厨师的功底，用大美食家袁枚的话说，“海参无味之物，沙多气腥，极难讨好。” 他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之出，无味者使之入”。 所以，针对无味者，甄珍要用浓汤浓味攻克，做法精妙，时间也要控制得精准。 海参先清水煮制五分钟捞出，再入鸡汤煮制软烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞出葱白，重新调味，加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。 甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。 辽菜大厨姓邹，他这道菜的做法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜浓油赤酱的做法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。 先做好的，先点评，评委们都没露面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔软香滑，河虾鲜美，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。 再尝甄珍这道葱烧海参，一入口香浓的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参还要入味，浓浓的胶质带来鲜嫩弹牙的口感，海参有葱香，辅料葱白浸润了参之清鲜，好吃得不得了。 “上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。 待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜出。 家门口的考核，大家都没什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。 大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。 “甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。 甄珍笑着道，“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。” 邹大厨点头，“老妹儿你说对了，不管你用多高级的汤来搭配这只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。” 王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。” “我建议以后我们定期聚一下，多交流，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。 “我看行。”大家纷纷附和。 甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。 宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午抽出两个小时先定菜谱，再分配哪道菜由谁主厨。 首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。 鲁菜最为特色的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。 菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为奶汤白肺；热菜是重头戏，章丘大葱烧海参，红煨两头鲜鲍，宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主食朴实，茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子；甜点两道，拔丝莲子、小吊梨汤。 紧锣密鼓采购食材，试做菜品，准备就绪，考察团的欢迎晚宴很快到来。 “小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……” 考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一道海钱肉夹窝窝头，让他泪洒欢迎宴，这是母亲曾经的拿手菜，小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来，填在窝窝头的小窝里，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不过。 离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。 在座的更多的是眷村出生的二代，欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海水产，何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。 鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜嫩滑，菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道，香脆的脂渣是父母抱怨过，怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。 欢迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。 甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜爱，做厨师的成就感不过如此。 欢迎宴不光招待考察团成员，也是辽省工商各界人士的大聚会。 参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍，骄傲极了，告诉邻座一化工企业老板，“看到台上那姑娘没？那是我未来儿媳妇，这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作，厨艺是不是杠杠的？” 那人听了要撬墙角，“未来儿媳妇？就是不做准呗。我也有儿子，你家儿子要是不行，换我儿子上。” “滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。 宝库这段时间也没闲着，跟姐姐出入了几次省宾馆，看到宾馆门口的横幅三天两头换，不是统计工作会议，就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。 给招待会做饭是有偿的，甄珍下午带宝库来领钱。 领完了钱出来，宝库跑在前面，有间大会议室的后门开着，小孩停在门口，里面有个领导在做年中统计工作报告。 听他念叨什么gd，小孩张小嘴跟着叨咕，“鸡滴屁？”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象，自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。 小孩一脸不明觉厉，自言自语道：“大鸡果然厉害，连屁股都这么厉害，叔叔们都要开会讨论它呢。” 听姐姐在后面叫他，宝库腾腾腾往回跑。 招待宴结束没两天，就赶上小陈的生日，今年算是喜上加喜，生日赶上二等功的嘉奖。 甄珍不像小陈那么不靠谱，送他生日宴当生日礼物。 小陈笑纳了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日请大家吃顿好的，列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。 咕嘟早前也弄出过几斤海参，被甄珍用草木灰干制后储存，跟省宾馆要了几根大葱在冰箱里冷藏，小猫还变了三条鮟鱇鱼出来，鮟鱇鱼太丑，咕嘟被自己变出来的鱼吓得半死，把甄珍逗坏了。 现在公梭子蟹最肥，又挑了几样海鲜。用一顿升级版的考察团招待宴来给陈星耀庆生。 海胆蒸蛋，油爆螺片，清蒸梭子蟹，菠菜炒虾爬子，丑丑的鮟鱇鱼两吃，最肥美的鱼肝这次不用清酒，用花雕来清蒸，淡淡的酒香，更加凸显了鱼肝的嫩滑肥美，剩下鲜美的鱼肉酱焖可惜了，用青花椒油淋的方式来做。 压轴的葱烧海参分量足，装在一个大大的砂锅里，配了一大锅白米饭。小陈最会吃，菜一上来，不吃海参，用勺子舀一勺葱烧海参的酱汁浇在白米饭上，米饭裹着浓浓葱油海鲜味的酱汁，酱色的米粒颗粒分明，吃口米饭，再来一颗鲜中带甜的焦香葱段嚼一嚼，嚯，这味道赛过葱油面一万倍。 看他的吃相，肖锋嚎叫，“给我留点。” 桌上人不甘示弱，一顿疯抢，葱烧海参的酱汁让大家连吃三碗米饭。 吃迷糊了，小孙拍拍脑门陶醉道，“以前说酒不醉人人自醉，我看是饭不醉人人自醉，还没喝酒呢，我就吃醉了，葱油拌饭太好吃了。” 陈星辰已经知道甄珍和堂弟事情，冲坐在一起的两个人努努嘴，补充道：“色不迷人人自迷。” 大家一顿起哄，甄珍害羞地开溜。 宝库过了一会也溜进后厨，问姐姐：“我什么时候给陈大哥送生日礼物？” 甄珍知道他用雨露给他的空白扑克牌，在上面画了一只小鸭子和鸭蛋当做礼物送给小陈。 卡总送卡。 没拦他，“你想什么时候送就什么时候送。” 宝库欢呼一声，跑回他放礼物的吧台，捧出一个装哨子糖的纸盒。 甄珍笑笑，扑克牌用盒装，礼物送得挺隆重啊，小孩。 屋里人垫饱了肚子，开始喝酒侃大山。宝库推门进来，在大家的鼓掌声中，给陈星耀唱了一段生日快乐歌。 举起他的礼盒送给陈大哥，脆生生送上一句生日祝福，“生日快乐，发大财，挣三百亿。” 这生日祝福太浮夸，把叔叔、大哥们逗得哈哈大笑，嚷嚷着让陈星耀拆礼物。 小陈勾起嘴角，摇着盒子晃了晃，盒子底漏了，掉出一张扑克牌，和一个油次麻花、圆咕隆咚的玩意，骨碌碌滚进陈星耀面前的盘子里。 众人瞅对眼了都，这是啥？ 路全离得近，笑着开口，“宝库送的生日礼物之一……是个鸡屁股。” 小孩大眼兴奋得放光，“鸡滴屁，三百亿。”老厉害啦！ 小陈：“……”冤冤相报啊。 作者有话要说： 感谢在2020-11-16 21:32:30~2020-11-17 21:35:46期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出手榴弹的小天使：棒冰小姐、当你沉睡时 1个； 感谢投出地雷的小天使：阿璇璇君 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：棒冰小姐 30瓶；守候花开 10瓶；叶子26 5瓶；jr尼尼、23319485 4瓶；方也、日见草 2瓶；果果 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第78章 黄鱼面 小陈哭笑不得, 有种搬起石头砸自己的脚的感觉，在送礼这个领域，他这个前浪要被后浪拍在沙滩上了。 宝库挺着小胸脯，扬着肥嘟嘟的下巴, 为自己送给陈大哥的生日礼物骄傲得不要不要。 随后进门的甄珍笑得肚子疼, “我说昨天那只香酥鸡的屁股怎么没了, 原来被宝库提前藏起来送礼。” 经甄珍解释，摸不清楚状况的众人终于搞明白, 盘子里的鸡滴屁其实是gd的实物展现，三百亿可不就是去年全省的gd吗？ 小包间响起爆笑，肖锋朝宝库竖大拇指，笑得上气不接下气, “咱家宝库就是大气。陈哥, 盛情难却，吃了鸡滴屁, 挣三百亿不现实, 但你一定能破三百个案子。” “下蛋公鸡，公鸡中的破案鸡。”这种小嗑儿宝库小朋友记得老溜了, 一听破案，举起小拳头加油。 “吃了它，吃了它。”桌子上的人开始起哄。 香酥鸡是鲁菜胶州一派的传统名菜, 香酥入味, 鸡屁股作为鸡身上的一部分，同样好吃。 好吃, 你吃？小陈目光森森瞪了眼起哄声最大的肖锋和小孙，转过身面对宝库重新换上一副和颜悦色的表情，骗小孩说, “这是你送给我的第一个礼物，我会好好保存。”才怪！ 宝库把心目中最厉害的东西送给了陈大哥，很圆满，不关心鸡滴屁的去向，愉快地点头同意。 重新做回椅子，胖手捧着姐姐做的寿桃，啃了一脸渣。 掺了牛奶做成的寿桃，瑄软甜糯，有着浓浓的奶香味，美味是美味，就是寿桃的形状，粉扑扑，白嫩嫩，一分两半，有点像屁股…… 小陈一口把屁股寿桃咬掉一半，生日收到不重样的屁股。很特别，很难忘。 生日只一天，日子无穷尽。 入秋后北方早晚温差大，中午时分秋老虎依然烤人，跟甄珍学做凉皮的几家，生意都很红火。 干出了经验，摆摊的利润也节节攀升，有几家上个月的最高利润已经挣到了一千八。 雨菲爸爸工作的扑克牌厂效益不咋地，干脆辞了职，跟老婆一起做凉皮和拌菜买卖。他们两口子是最先租到固定摊位的，省城作为区域性中心城市，有好几所大学，他们经人介绍在师范大学食堂租了个小档口，一个月租金三百五十块钱，要卖七百多份凉皮才能挣回来。天气凉了之后，还是在室内营业才有赚头，这个租金付得不亏。 剩下几家也陆续在北行和人流密集的学校、市场，找到固定摊位，凉皮摊子不需要多大面积，对墙搭个长条桌，摆上一圈凳子，就能安排开来店的顾客。因为面积小，租金大家都能承受。 天冷后，凉皮这种东西最好搭配主食吃，因为跟甄珍学了大锅菜，几位大姐的调味水平直线上升，晚上回家研制卤料的方子，有个大姐的爱人早年在西北当兵，会做西北白吉馍。 甄珍太忙，没好意思让她接着教，大家自己鼓捣出了似模似样的肉夹馍。 做好了拿给甄珍品尝。 大哥、大姐们不再年轻的脸上神情忐忑，跟群等待出成绩的小学生似的，等着甄老师点评。 见大家这么认真，甄珍也严肃以待，咬了一口肉夹馍，面饼酥脆，腊汁肉的味道也不错，不是当地专业做肉夹馍的商家，第一次做能做到这个程度已经很不错了。