第42节
甄珍笑笑，“样样通，也可能样样松，茶叶蛋煮好了也是一项大成就，他钻牛角尖了。” 五分钟休息过后，主持人重新回到前台，提前公布了明天决赛的菜品。 甄珍听后瘪了瘪嘴，这道菜明显就是要让东道主拿冠军，这点人情世故她还是明白，人家出钱出力搞比赛，总不能什么都不图，得让人宣传下自家的中餐厅和酒店。 不过鲍启智这气运之子的运气要超过她家宝库了都，这菜还是他擅长的。 冷芳结束后找到甄珍，“这道菜要求组队参赛，你要是没有合适人选，我可以给你推荐一个。” 甄珍摇头拒绝，“谢了，冷姐，我已经有搭档人选了。”我的运气也不差，不争第一，第二花落谁家，还说不定呢。 作者有话要说： 继续互动一下，如感兴趣请大家在评论里竞猜——哪位前文中提到的人物将和甄珍搭档制作决赛的菜肴。 答案将在今晚九点更新的下一章公布。 以我的后台时间为准，答对的前三名将每人获得一百晋江币。 感谢在2020-10-25 19:50:25~2020-10-26 17:39:30期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：飞天 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：半生蝶 5瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第55章 烤乳猪 回家的出租车上, 小燕姐和朴婶跟甄珍一辆车，两人还有宝库小朋友都为甄珍的获胜兴奋坏了。 钟小燕边笑边拍大腿，跟着朴婶一起埋汰参赛厨师的那帮胖徒弟, “你没看见，看到你进决赛，那帮小徒弟脸上的表情，张着大嘴半天没合上, 跟见了鬼似的。真是的，咱中国女足去年都得了世界第四，男足得啥奖了？还不兴个女厨师赢过男厨师咋的？” 小燕姐说完，朴婶开始担心，“甄珍，明天烤乳猪你会弄吗？你鸭子烤得是好，但烤小猪跟烤鸭子比难度大多了, 这可怎么办？咱都走到这一步了, 总得拿个好名次吧？什么友谊第一，比赛第二, 都是扯淡。” “欸？”朴爱善一巴掌糊钟小燕大腿上, “我有个亲戚家住在北镇, 离青岩寺近, 我跟你说哈, 歪脖老母可灵验了，我回去就给他打电话，让他下午上山代你许个愿。” 甄珍：迷信要不得，朴婶。 甄珍怀里的小宝库十万个为什么上线，从副驾驶座上抻长脖子问，“歪脖老母是什么？” 拜佛专家朴婶抢答, “歪脖老母是塑金身时就显灵，脖子有点歪的观世音菩萨，有一千多个年头，有啥事，求她最灵验。” 宝库接受到的信息是，这是个岁数很大的很厉害的人。 甄珍不信教，她信她自己。 回家之后给佟古州大叔打了个电话，得知甄珍想邀请他上电视一起参加比赛，佟大叔一开始还有点胆缩，有点上不去大场面。 甄珍劝道：“佟叔您知道我为什么去参赛吗？奖金是一方面，主要是为我的饭店打广告，咱放长线钓大鱼，有了广告就有了知名度，有了知名度就有了客流和营业额，您想不想给自己的炉肉打广告？” “想。”佟古州不加思索道，“甄珍不用说了，我参加。” 佟古州上次来拜访甄珍时，两人就炉肉和乳猪烤制的方法交流过一次。 甄珍向佟古州道明两人的分工，猪皮的熟制由他负责，脆皮糖浆的调制则由甄珍负责。 中午没营业，索性休息两天，养足精神为明天比赛做准备。 酒店那头有人睡不着，冯伟敲开金兆麟的屋门，“金伯父，你还没睡？方便我进去聊一聊吗？” 金兆麟跟冯伟的师父是多年好友，对冯伟很关爱，招呼小伙子进门，两人在窗前相对而坐，“比赛我没偏着你，你会不会对我有想法？” 冯伟赶紧摇头，“怎么会？我的那道葱烧海参葱油调得欠火候，我自己知道。” 金秉麟拍拍年轻小伙子的膝盖，语重心长道：“除了那个小姑娘，你是参加比赛的厨师里年纪最小的。我总劝你师父要你没事多出来参加比赛，见世面是一方面，另一方面你这些年过得太顺了，心里多少有点少年得志的傲气。 专精一样菜肴没有错，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。冯伟，山外有山，你以为你是天才，但有些人小小年纪就能揣摩出厨艺的精髓，做哪样菜都举重若轻。今天那位叫甄珍的姑娘就是这样的一个厨艺天才。” 冯伟脸瘦颧骨高，人有些倔强，皱着眉道：“她运气好，抽中的菜都是些大众菜式，真要论基本功，我比她强多了。” 金秉麟扯下玳瑁眼镜，眼镜腿点向冯伟，“你呀，连人家的菜都没尝过，就下这样的判断，真是太武断了。厨艺是火和调料的高级技术，什么是基本功？控火和调味是基本，何况那小姑娘还没使出全力，要是真要论刀工，甚至做川菜，我看你也比不过人家。” 老金越说越气，脾气上来骂道：“咱们圈子封闭坏处太多，不愿接受外来的挑战者就是其一，在自己小圈子里称王称霸，以为别人称你们一声爷就真成了祖师爷二代？你们算个屁。 行了，我不跟你说了，咱俩打个赌，明天的菜肴她也肯定能胜出。也就是顾忌主办方面子，要我说，她就是这场比赛的无冕之王。” 没有辜负金老先生的期许，甄珍和搭档佟大叔光是出场就很让人耳目一新，两人没穿厨师袍，穿的是满族大褂，甄珍没有这种衣服，身上这件是佟叔八十岁老妈妈珍藏的一件年轻时的大褂，刺绣精美，马蹄袖的大褂，一点不耽误上厨。 中国人食用烤乳猪历史悠久，在清朝登上满汉全席的餐桌，作为一道重要的宫廷菜肴，彻底流传开来，最后在广东一地得到发扬光大，成为一道粤式名菜。 粤式烤乳猪固然手法高明，但满族旗人下大礼供养出的传家炉肉手艺同样不输阵。 冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？ 一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。 杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。 剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。 今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。 盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。 光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。 剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。 鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。 轮到甄珍的乳猪，金秉麟见外皮的凸起，对另外两位面露不解的评委解释道：“老话说这叫芝麻皮，有这芝麻皮，乳猪的外皮就是无上美味。” 评委削下一片猪皮来尝，嚼在嘴里的肉皮像虾片，脆得掉渣，但那香味是虾皮所不能比的，是独属于猪肉蛋白的香味。 甄珍也有独家的酱料，仅从味道来说，甄珍的烤乳猪跟鲍启智的烤乳猪平分秋色，很难说谁优谁劣，而鲍启智输在了猪皮的脆感上。佟古州的手法能让猪皮做到入口消融，他在这一点上稍有逊色。 乳猪很大，让参赛的厨师和现场的观众都来品尝。 鲍启智品尝过后心服口服，对佟古州说：“这是我参加这次比赛的最大收获，能现场观摩您的手法技艺比得到一个满意的新工作还让我开心。”说完正式向老佟鞠了一躬。 “这可使不得，我就是个卖炉肉的小商贩，只会这一样，跟你比可差远了。”老佟赶紧去扶他。 鲍启智谢完，老杨也过来道谢，一会功夫，老佟就被厨师和厨师的胖徒弟们团团围住。老佟脸上的皱纹盛开，这是他人生的高光时刻，光宗耀祖的高光时刻。 冯伟前晚没睡好，金伯父的斥责让他想了好多，尝过甄珍的乳猪，这是他这辈子可能都不会涉猎的领域。甄珍虽然在同伴的帮忙下完成了这道菜，但他有种感觉，让她独自操作，这道菜应该也能做好。 “我输得心服口服，你很好，期待我们以后再交手。昨天对你的态度不太好，我在这里向你道歉。” 鲍启智也走过来，“甄珍，我也向你道歉。” 甄珍这两天正在看电影《教父》，回了他们一句外语。以鲍启智的外语水平翻译不出来了，疑惑道：“什么意思？” 见甄珍身旁走过来一个身穿黑色皮夹克，面色很冷的高大男人，对他们哼了声，“与个人恩怨无关，这只是严格的业务范畴之内的事情。” 友谊第一，比赛第二，甄珍珍惜这样的交流机会，今天是元宵节，想请那些下午没有离开的参赛厨师去家里吃晚饭，留下的人大概有一小半，再加上他们的徒弟，大概二十来个人。 甄珍把年前方老板送的大鱼杀了，做一道正宗的东北得莫利炖鱼招待大家。见陈星耀开车送她回来，不急着回家过元宵节，甄珍以为他也要参加今晚的晚餐。 四点半钟，冷芳安排了一辆车把厨师们送到杏花巷，除了江湖菜姜晓丰，跟她约好了的肖思齐，令甄珍意外的是，冯爷、鲍爷也都来了。 甄珍准备晚餐，大家在甄珍小店内外闲逛。 虽然已经立春，但九九时节还没正式结束，这时节中午热，早晚两头还是零下十几度。北方的屋檐下冰挂一溜齐，挂得很长。 来的好多都是南方人，对冰挂很好奇，稀奇瞅了半天，研究够了在冰挂底下站着说话。 说起甄珍，有人开长得最帅的冯伟的徒弟小胡的玩笑，“甄珍还没结婚呢，用不用我们晚上给你俩撮合撮合？” 小胡一脸惊色，“你们少来，北方女的多彪悍呀。你们刚才看没看到隔壁那位穿红衣的大姐？就是那天瞪咱们，把气球踩扁那个？简直就是东北虎王，取个东北女人回去不得被家暴啊。” 楼上响起一声冷哼，众人抬头一看，见平台上站了一位冷冰冰的年轻人，嘴角露出一丝讥诮的笑容，“我曾经办过一件案子，我们东北一个女的遭到家暴，设计了一场看似意外的谋杀，用你们头顶上的冰挂把男人给扎死了。” 胖徒弟们默默看了一眼致命的冰挂…… 不光甄珍的东北邻居不太友好，头上这东北男人好像也不太友好。 东北的小孩也不太友好，那三位爷没出去，在大渔的饭厅坐着聊天，鲍启智话最多，跟另两位开玩笑：“甄珍都这么厉害了，也能被叫个爷吧，叫甄爷？哈哈哈。” 肖思齐摇头，“凸显不了女性特质，要不叫甄奶？” 冯伟撇嘴，“听起来像是二奶。” 鲍启智笑死了，“要不叫甄母。” “是甄老母。”一千岁，能显灵的歪脖老母的老母。因为姐姐把他最爱的大鱼怪炖了，撅着小嘴站在厨房间门口有一会的宝二爷反驳道。 作者有话要说： 恭喜山野人家和璟萱筠，孔德音三位小伙伴答对了，红包已经发送。 谢谢大家的参与，下次互动我设计个更好的谜题，请大家来答。再次感谢！ 感谢在2020-10-26 17:39:30~2020-10-26 21:03:52期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：给颗糖吧 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：foliage 252瓶；佳宝至爱 5瓶；小土豆 3瓶；陌染 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第56章 得莫利炖鱼 鲍启智的儿子跟宝库差不多大, 虽然这次出差只出来几天，赶上过节，有点想儿子了。见甄家白胖的宝二爷抱着黑胖的小猫从厨房门口走过来, 上前逗他, “老母是老母亲的意思吗？这么叫, 你姐姐还是没有我们爷爷辈的辈分高呀？” 肖思齐在一旁嘿嘿乐, “什么老母亲？听着像骂人。宝库不能给姐姐起外号。” 宝库卷毛脑袋摇得像拨浪鼓, “老母是观音菩萨，要拜拜。”把咕嘟放到地下, 小孩胖手合在一起做了个拜佛的动作, 小嘴还叨叨咕咕，“菩萨保佑赢比赛，发大财。”这是他昨天跟朴婶婶学的。 三位爷往大渔墙上贴的宝库牌财神年画看了一眼, 原来你和你姐都不是人…… “哈哈哈，我等凡夫俗子今天一定要好好尝尝甄老母的仙风玉露。” 甄珍跟厨痴姜晓丰正在后厨交流, 听前厅传来笑声，对姜晓丰挤挤眼，“我家大渔别称快乐饭馆，进来都得笑。” 姜晓丰咧开嘴角, 一张方脸笑起来像个电视机屏幕，“妹儿，咱们两个果然是有缘人, 我在江边的饭店就叫乐逍遥, 人生两大事, 吃和睡，解决好了，跟神仙一样乐逍遥。” 甄珍呵呵赔笑两声, 你说的睡觉好像不是闭上眼睛做梦那种睡觉…… 人生得意须尽欢的姜晓丰尝了一口甄珍刚出锅的来凤鱼，皱了皱眉头，“妹儿，你技巧没问题，你的豆瓣酱和花椒还凑合，但菜籽油陈了，香度不够，香料不对味，成菜口感还是影响很大。等我回去帮你联系，以后你要的麻椒、二荆条还有菜籽油，我帮你弄。” 甄珍当然求之不得，“好调料多多益善，我就不跟你客气了。礼尚往来，看你有什么需要的，在我力所能及的范围内，一定帮你弄到。”