第29节
大款的爸爸一掷千金，送来五捆大钞，一捆一万，把年货清单上的所有东西全都订了。五万块钱摞在一起沉甸甸的，钱也比爱情实在，她还是努力挣钱吧。 从楼上下来，空气中的果木熏香浓郁，是时候让鸭子进烤炉了。 曾经的老北平人甄珍对烤鸭很是在行，讲究一点的老店，进烤炉的鸭子选用成长期在三十五天的小嫩鸭，一天八顿，连喂十天，谓之填鸭，丰满的填鸭生长期短，油脂丰厚，烤制出来的肉质才会更香嫩。 她不是专做烤鸭的，没有填鸭的条件，不过这次买来的鸭子是品种很好的花鸭，蒲河是辽河的支流，水质好，鸭子吃鱼虾长大，养得肥，即使不填鸭，烤出来的鸭子的口感也不会差到哪去。 烤鸭一挂进炉中，宝库跟咕嘟哪也不去了，大眼睛虎视眈眈盯着滋滋冒油的烤鸭，小嘴不停嚅动，四只圆溜溜的瞳孔中心映出肥嘟嘟的烤鸭子。 忙着蒸荷叶饼的甄珍要被两小只的馋样逗死了。 她做事走一步看三步，烤鸭不单单要喂饱小孩和小猫，也要登上省城人民春节的饭桌，虽然没有全聚德、烤肉季，但是原味斋屹立省城多年，城里人对烤鸭的接受度要比卤鹅高多了。 烤鸭是年货清单里的重头戏，虽然做不到现烤现吃，但她做下特殊处理，拿回家的烤鸭入油锅炸制一下，口感不会打太多折扣。 冬至虽然过去，但还是天短夜长，下午五点，天已经放黑，老朴头顶着大盆从外面进来。每年春节之前，店里会卖打糕增加收入，他力气大，打糕经过他的千锤百炼，绵密细腻，品质比市场小街上卖的那些好很多，销路很好，今年除了自己卖，还给甄珍供货。 额外多了收入，老朴心情好，头顶着大盆，哼着他们朝鲜族的民歌进了门，“蓝蓝的天空银河里，有只小白船……”歌唱一半，闻到香味，“哎妈呀，香死人了，甄珍你烤鸭子呢。你要做样品的这些白糯米和大黄米，我给你打出来了，快出来看看细不细，用不用再打打？” 宝库率先从厨房奔了出来，兴奋地邀请，“都上我家来，吃烤鸭！” 甄珍从后厨门口探出头，“朴叔你打的米我放心，不用看，您把大盆先放吧台上。我今晚卖完外卖就不营业了，你们都来家里吃烤鸭，顺便咱们再具体商量下分工。” “鸭子老贵了，你们留着自己吃，你朴婶也会烤，想吃我们自己弄。”老朴不想占两个孩子便宜，摆手推却。 “让您来您就来吧，苹果木还是您从村子里弄的，刘叔帮忙运回来的，小燕姐家的杨姐夫介绍的老师傅做的转炉特别好使，鸭子受火均匀，外皮烤得可脆了。烤鸭能吃上你们都做了贡献，必须得吃一顿。”甄珍吩咐小孩，“宝库穿上棉袄，跟朴叔去叫人来家吃烤鸭。” “哎。”小孩响亮地应了声，不用帮忙，自己把棉袄穿上，小红帽歪歪扣在脑袋上，拖着老朴的大手就往门外走，边走边催，“快啊，一会咕嘟都吃没了。”兄弟俩因为烤鸭，又阋墙。 忙乎着卖了一个小时外卖，甄珍挂上歇业的牌子，把包间打开，招呼邻居们吃烤鸭。 钟小燕人未到声先到，“还没挣钱呢，甄珍，咱怎么就提前庆功了？”端着一大盆她整理好的要做灌肠的肠衣进了门，她儿子牵着宝库的小手跟着进来。 甄珍端着片好的烤鸭，把盘子递给小燕姐，接过肠衣送回后厨，又端了盘孜然鸭架出来，笑着开玩笑：“开业没正式请你们吃过饭，本来冬至我想请吃饺子的，赶上送快餐，忙得又没吃上，今天一炉烤了四只鸭子，大家吃饱了，可要使劲帮我干活呀。” “甄珍开店果然不一样了，成个小奸商。”赵姨两口子也端着下午分好的卤肉香料包笑着进来，两人身后跟着个高瘦的少年，她见过几次，是赵姨和刘叔的小儿子，在省城最好的高中念高一，平时住校，放月末假才回来住两天，学习很好，是全家人的希望。 市里高中都统一放假，下午见宝琴拿完成绩单，背着书包回家，他念的育才高中应该也放假了。 宝琴最不爱跟自己同级的刘红枫碰一块，本来她在她们朝鲜族高中的成绩还挺拿得出手的，但跟这人一比就不够看了。这人就是她爸妈嘴里别人家的孩子，只要多看一会电视，刘红枫这名字出现的频率就火速上升，简直就是一电视克星。 暗暗翻了个白眼，坐对面的刘红枫也对着宝琴露出挑衅的笑。站在中间现场片第二只鸭子的甄珍感受到两人之间的眼神厮杀，心里好笑，看来这是一对小冤家。 邻居之间没有那么多讲究，大家找地方坐好，准备开吃，见盘子里片好的鸭肉被甄珍重新摆成一只鸭子的形状，灯光下泛着古铜色的光泽，谁都不愿第一个伸手去破坏这盘鸭肉的美感。 甄珍笑，“我图好玩才摆的，其实烤鸭也是到了咱北方才支棱起来，吃得贼讲究，在南方就是一烧鸭子，这烧鸭从南京出发路过山东才卷起了大葱，又多了酱碟，其实撕着吃不都那味吗。 朴婶你们别光看，赶紧吃，爱吃皮的蘸白砂糖，甜口的更香，除了荷叶饼配葱丝卷鸭肉，我还烙了烧饼，你们挖勺蒜泥夹瘦肉吃最好吃。” 大家不动，自己给带个头吧，拿了张荷叶饼，把饼皮摊在盘子里，涂上甜面酱，葱丝，最后放一片鸭肉，卷成圆柱型饼身，服侍口水都要留下来的小孩先吃。 宝库跟个嗷嗷待哺的猫头鹰幼崽似的，仰着脑袋，张着小红嘴，等着姐姐投喂，卷饼一投进嘴，小米牙上下一磕，脆脆香香，好好吃啊，吃傻了的小孩，弯起大眼睛，冲姐姐露出呆呆萌萌的笑。 见甄珍开动，大家也拿起筷子开吃。 甄珍鸭子片得薄，一片中鸭皮、皮下脂肪还有鸭肉都有，老朴卷了一个，吃完夸道：“甄珍，你这烤鸭皮可真酥，香酥还不腻人，你朴婶的烤鸭可没你的好吃。” 朴婶也点头，“为啥我做出来的烤鸭就没你那么香，是不是因为炉子的原因？” 不等甄珍回她，她家两个死孩子异口同声地拆台，“拉倒吧，炉子冤枉死了。” 气得朴婶要揍人，大家被逗笑，甄珍的厨艺水平他们都服。不光鱼做得好，烤鸭水平也同样高，鸭皮香酥，鸭肉嫩香，饼皮筋道，连甜面酱都甜中带鲜，孜然鸭架酥脆得可以连骨头一起吞下。 刘叔憋出句大实话，“人啊，要想幸福还得吃肉啊。” 甄珍用烤鸭滴下来的鸭油给宝库、杨乐，还有两个需要用脑的高中生蒸了鸡蛋糕，剩下的鸭架熬了一锅浓汤，准备给大家带回家留着早晨下面吃，这是最正宗的一鸭三吃。 说是请大家来商量年货的分工，分工早前已经商量好了，只是甄珍随口找的理由，老朴几个却当了真，不能白吃孩子的饭，活一定要干好。 赵华想了想开口，“赵姨卖了这么多年咸菜，对调料掌握得还行，要是大批量卤肉，你家的灶台不够，你要放心我，就去我家卤，火候我帮你看着，保证卫生。” 朴爱善应和，“灶台管够，都听你指挥。” 钟小燕也表示，“燕姐做饭不行，打下手的活都交给我，等把我家杨涛从麻将桌上薅下来，送货还让他给你送。” 大人有来有往，小孩会反哺，吃了好几个姐姐给卷的鸭卷。宝库站在凳子上，伸出小油手勾一张饼皮，捡起几根葱丝，自家人向着自家人，挖了一勺酱，特实在地给放上三片鸭肉，小胖手横着叠不满意，又数着叠，一通鼓捣，给姐姐卷了个四下漏风，酱汁横流的卷饼，递到姐姐嘴边，霸气道：“吃！” 该不该相信爱情甄珍没想清楚，但有一样东西她坚信，她坚信爱，她坚信邻里的友爱，弟弟和小猫的反哺之爱。 作者有话要说： 感谢在2020-10-14 18:06:18~2020-10-15 17:51:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：给颗糖吧 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：最新鲜的今天 9瓶；想吃点东西 4瓶；一勺甜汤 3瓶；想做一条咸鱼啊 2瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第42章 墨鱼肠 吃完烤鸭, 努力干活，甄珍接了陈大爷的大单，王进一听有了压力, 跑业务跑得腿都细了。 陈大爷的大单她想买牛腱子做酱牛肉, 帮忙联系了老战友，战友家是内蒙的, 家里有牧场，辽西跟内蒙接壤，宰杀的牛肉用火车运过来，一星期就能到。 酱肉不急着做, 肉肠可以先来。 东北气温低, 除了融合西方技艺的哈尔滨人, 老百姓自家很少做肉肠，吃杀猪菜里的猪血肠的时候多。 其实温度低腊肠也能做，草原人的牛羊马肉也是在低温条件下腊制的, 不过现在时间不够, 甄珍不准备做腊味。 她这次年货准备做的是制作程序简单的哈尔滨红肠、流行于胶东半岛的小肉肠和独具特色的墨鱼肠。 红肠需要大量的大蒜，杏花巷放假的，不放假的小孩全部被组织起来，连宝库都被算上一个劳动力，聚在一起剥大蒜。 剥蒜皮和腌制猪肉同时进行, 三分之一的肉被搅细, 加大量的蒜泥，搅到肉馅起胶，肠衣已经被小燕姐全部收拾好, 可以拿来灌肠，灌好后的肉肠放到转炉里用果木烟熏烤一个小时，等肉肠呈红色，再入锅蒸煮。 哈尔滨红肠蒜香浓郁，甄珍很喜欢，宝库也喜欢，但小燕姐几个受不了刺鼻的大蒜味道，碰都不碰，咕嘟更是躲得远远的。 大众口味要兼顾，那就再拿出三分之一的肉做胶州特色肉肠，这个不需要搅馅，肉切小块，洒山西老汾酒腌制，胶州的肉肠之所以独具风味，概因当地一家知名的中药铺，能够调制一种独具特色的五香粉给猪肉增香。 这个难不倒甄珍，甄家的五香粉不比中药铺的秘方差，灌好后的肉肠随吃随剪，蒸着吃、煎着吃都可以。 甄珍肉肠做得精致，圆鼓鼓小小一段，穿成一串，玲珑可爱。 查奸尸案查得昏天暗地的刑侦一支队集体来大渔吃点鱼补补脑，陈星耀第一个进来，小宝库拎着一长串肉肠跑出来迎接他，笑着喊，“黑猫警长叔叔，我又扯蛋啦。” 陈星耀：“……” 他见过这小家伙扯过鸭蛋，扯过猫头鹰的塑料鸟蛋，不过肠跟蛋有什么关系？ 俯下身问小孩，“这是蛋？” 小孩扯着肉肠，一脸确定无疑：“这个也是蛋，是肉蛋蛋。” 在陈星耀身后进门，对狮子头念念不忘的肖锋听了宝库的扯蛋广告，要求吃肉蛋，“甄珍，这样式的给我来一百个，我脑子告诉我它缺蛋。” “去你的吧，你脑袋就是大海，缺船。”赵明怼了他一句。 肖锋傻呵呵的，过了三秒才反应过来老赵骂他脑子进水。 他们可能要谈事情，甄珍让大队人马进包间吃，回到厨房，把蒸的半熟的米饭转移到小砂锅里，一百个不可能，一个砂锅埋上四个肉蛋，坐上炭炉，十分钟后饭好，肠也熟了。 一人一份端上桌，砂锅米饭有香喷喷、焦黄的嘎巴，一口肉肠一口饭，肉肠咸香冒油，肉香满满，简直是下饭利器，还有炖鱼佐餐，肖锋几个觉得这顿肉和鱼吃完，熬了两个大夜的疲惫都补了回来。 众人吃好饭，喝水的喝水，揉脖子的揉脖子，刚想开两句玩笑，放松一刻，老天见不得一支队好过，包间突然响起此起彼伏的b机声，肯定又出大事了，看了call机的汉显，全都在骂娘。 路全面无表情起身，“走！” 甄珍从后厨出来，见路全带队已经跑出门外，面露不解，这才吃了多大一会？难道又出事了？ 陈星耀走在最后，沉着脸关照了甄珍一句，“晚上一定要小心。” 不会是凶手又作案了吧？那一支队的压力是够大。这人的作案手法残忍得令人发指，希望陈警官和路队长早日把凶手抓到。 破案她帮不上忙，继续自己的挣钱大计，还有最后三分之一的肉没有料理完，这是她下功夫最深的肉肠，大渔主营鱼类菜肴，出品的肉肠也应该有鱼肉增香。 墨鱼挤汁，鱼肉切小块用姜汁浸透，风干后与四肥六瘦的猪肉搅拌，白酒、酱油调味，灌成后的墨鱼肠鲜香没有腥气，跟肉蛋比起来，多了浓郁的鱼肉鲜。 就是颜色有些令人望而生畏，墨鱼汁将肉肠染成浓黑一根，连扯蛋小能手宝库小朋友都不敢下手去扯了。 不敢扯也不敢吃，胖手捂眼睛，看都不敢看被姐姐煎香的肉肠，小嘴嘟嘟囔囔，“我不敢吃，会变成小黑孩的。”这自恋的小家伙最喜欢自己白里透红的脸蛋，生怕哪一天毁容。 甄珍好笑，自己先吃了一块，故意大声道：“真好吃啊，不油不柴，有一点点淡淡的酒香，香浓的肉香，咸鲜的鱼香，太好吃了。” 宝库没怎么听太懂，一连串的香他倒是明白了，小手扯开一道缝，去瞄姐姐的脸，好像吃了也不会黑脸诶，使劲嗅嗅，真有那么一点香。 小孩放下小手，张开小嘴，又变成嗷嗷待哺的小鸟，吃过之后，宝库表示他最爱这个黑蛋。 红肠只留下一部分风干，其余的都被送到王进朋友的食品厂抽真空密封，剩余的小肉肠和墨鱼肠用果木烟熏了大部分，这样更好保存，吃起来风味会更加独特。剩余的挂在家里和邻居家自然风干。 满屋肉肠和肉蛋，继鱼之后，甄珍又实现了一样食物的富有。 第一年干，经验不足，王进跟甄珍没准备大干，用十来天时间确定订货量，基本双方各投入七万块钱就可以把今年的订单全部完成。因为有阔气的陈大爷给的定金，甄珍手里的应急钱里取出一部分来补上，不需要再额外凑钱，就可以缴足自己的投资。 牛肉已经在运来的途中，再去蒲河的养殖场采购一批鸭子回来，就可以安心准备除肉肠之外的其他食物了，一切都在按计划进行。 但做生意不可能一番风顺，甄珍接到王进的电话，他朋友介绍的一家石化公司的采购经理对另外一家的年货邀约感兴趣，在电话里跟他毁约。 石化公司油水足，采购的量不算少，定金也交了，甄珍这边已经按照订货量采购食材了，如果这单生意吹了，虽然可以扣下定金，但上哪再找下一家补上。 王进把人安抚住，想晚上在甄珍店里请这人吃顿饭，再当面谈一下。甄珍也同意，有咕嘟的鱼吃，兴许这人一高兴还能接着合作。 这人倒是赏光过来了，姓江，四十来岁，虚胖，说话中气不足，还喜欢拿腔拿调。 甄珍给上了菜，让王进跟他在包间周旋，上菜的空档，听他话里有话，明白过来，这人毁约是假，想再要一部分回扣是真。 这就有点贪得无厌了，其实年货生意看似赚钱，除了陈大爷那个大单，利润其实不算高，因为好大一部分利润都被各单位的采购部门的回扣吃掉了。这种潜规则就算你不服气，也得认了。 收了回扣，大部分人都消消停停，偏这个姓江的胖子还要整幺蛾子，吃相未免太难看了。 知道了一点王进和甄珍的合作关系，在甄珍又一次进门上菜的时候，不要脸地去摸甄珍的手，色眯眯道：“大哥过两天去连市出差，小姑娘想不想跟我去玩玩？我们单位待遇好，包吃包住。”住被格外下了重音。 甄珍面色冷了下来，对付胖子她最有一手，甄大姑家那三个胖子这段时间又来过两回，哪回不是灰头土脸让她收拾一顿，灰溜溜走了。 甄珍想回后厨摸刀了都。王进也沉了脸，给甄珍使眼色，让她先出去，宁得罪君子不得罪小人，这样的人不好当面撕破脸，大不了把定金退给他，不跟他玩了，等有机会再给他使绊子。 甄珍坐在吧台沉着脸把指关节掰得咔咔响，宝库提着一个塑料口袋被宝琴送回来，口袋里是宝琴送的两条小金鱼。 不好在孩子面前摆脸色，甄珍从地下室翻出一个鱼缸，刷干净给小孩养金鱼。 等把鱼装进缸，包间里的两人也谈完了，甄珍没出现，王进送那人出门。门刚一合上，没过三秒，外面响起尖利的杀猪一样的叫声，宝库被震得把耳朵都捂上了。 难道王进忍不住动手了？甄珍带着弟弟从后厨跑出来看，见那个姓江在地上劈了个大叉，起不来了。