第62节
陆檀刚进厨房，就发现气氛有些不对。 这里的师傅最年轻的也过三十了，正在忙自己手头上的事，酒店的经理对陆檀的态度倒是不错，但他也对师傅们的态度无能为力。 毕竟陆檀就来一天，这些师傅可是餐厅花大价钱挖过来的，为了陆檀得罪他们，很不划算。 但是任由他们给陆檀甩脸子，得罪了大老板可怎么办？ 于是经理愁的焦头烂额，唯恐陆檀生气。 “没什么，你去忙你的事吧。”陆檀也不生气，她什么样的人都见过，她刚入宫的时候，也有御厨暗地里给她使袢子。 只是她跟御厨是关乎各自的利益，这些大厨就是关乎尊严了。 没有厨师喜欢被人否定自己的能力，尤其是对比的对象还是个年轻的小姑娘。 这种对自尊心的伤害才是最无解的。 素菜也由这里的大厨做，陆檀只需要做肉菜，也就是餐桌上的主菜，大菜。 宴席的主菜由谁来做，就能确定谁是大厨，或是厨师长。 好在餐厅该准备的食材还是准备好了的，而且也都很新鲜。 陆檀准备做一道八宝肉，一道空心肉圆，压轴的大菜是烧小猪。 小猪七八斤重的最好，掏空内脏，钳干净猪毛，然后放在炭火上翻烤，要四面都烤到，火候均匀，等猪皮的颜色变成深黄色，就拿出奶酥油，一边涂一边烤，次数越多越好。 等烤好了，小猪依旧是完整的形状，猪皮金光油亮，皮酥，而不是脆。 猪皮能在入嘴的瞬间裂开，才是这道菜最佳的样子。 而猪肉则汁水浓郁充足，肉鲜嫩美味。 不过这道菜最重要的是皮，而不是肉。 所以另外一道八宝肉和空心肉圆，才要把肉的美味做到极致。 八宝肉是猪肉，肥瘦各半，在白水里煮，等水滚过一二十滚就捞起来，切成柳叶状，然后把肉入锅，加入秋油，放进小淡菜，鹰爪茶，以及香蕈，去皮的胡桃肉，火腿，等炒制的差不多了，再在最后加入海蜇头。 八宝肉吃的就是浓厚的咸香，猪肉入口味道丰富，却不会让人觉得繁杂。 空心肉圆吃的就是肉的原味，把肉锤成肉泥，稍稍冻过之后，团成圆形，在中间塞入凝结的猪肉，上锅蒸好后，猪肉随着汤汁流出，肉圆就是空心的。 调味料也放的简单，不必做成浇头，直接洒进肉泥里。 这三道菜里最复杂的是烧小猪。 因此陆檀最先处理的就是小猪，原本餐厅已经处理好了，但陆檀不放心，三桌酒席需要三只小猪，她仔细的再处理了一遍猪的肚子，然后拿着小钳子处理没有被拔干净的毛。 她认真又仔细，没有心思去关注旁边的那些厨师。 厨师们都忙着自己手里的活，用余光看见陆檀在处理小猪。 “都什么时代了，还烤一整只猪。” “就是，现在的大老板都喜欢摆盘精致的。” “越少越好，我就没见过谁在这种宴席上做烤乳猪的。” “也不知道她是从哪个村宴上被找到的。” “小声点，别被她听见了。” …… 陆檀把猪处理好了以后，就把它们放到炭火上去烤。 三头猪一起烤，陆檀要比平时更加注意火候。 烧小猪最重要的一点，就是每一个部位，每一寸皮，都要用同等的火候。 这样无论从哪里下筷，皮都是酥香可口。 “她不用蜂蜜吗？” “不在皮上扎孔？不扎孔调味料怎么进得去肉里？” “她那碟子里面是什么？” “好像是奶酥油。” “这个做法我还从来都没见过。” 他们也不讨论陆檀是从哪个村宴里被找到的，都开始讨论起陆檀的做法。 “她没做过菜吧？烤乳猪不扎孔？不入味，这乳猪还能吃吗？味道都在皮上，里面的肉根本没法吃。” 这时候厨师长才给他们解惑：“她这个做法我没见过，不过我听说过。” “这道菜吃的就是皮，皮酥最好，皮脆其次。” “酥皮？” “我只听说过脆皮。” 厨师长也目光深沉地看着陆檀：“我也是第一次见，看她能不能做好吧。” 陆檀对自己能做好这道菜倒是很有自信，这不是她第一次做，做起来得心应手。 随着炭火，猪油慢慢滴落，滴落在碳上，发出滋滋地响声。 香味也逐渐蔓延开来。 整个餐厅都被这股肉的纯粹香味占领。 陆檀翻开着小猪，她让猪的每一寸都能均匀受热，一遍遍的刷上奶酥油。 奶味和肉香味掺杂在一起，盖住了厨房里其他的味道。 这本来就是一道压轴大菜，必然要浓墨重彩，让人无法忽视。 厨师们不约而同地咽了口唾沫。 他们的目光都盯着那三只猪。 陆檀刷完最后一遍奶酥油，觉得恰好合适，就从烤炉上把三只猪都拿了出来。 烧小猪就这么做好了，外皮金黄，油光闪闪，但其实油在烤的时候已经滴尽了。 等稍稍变凉，就一点油腻都不会有，但是外皮却非常漂亮。 好在还有合适的盘子去装着三只小猪。 八宝肉和空心肉圆做起来很快。 这下厨房里再也没人会小看陆檀了。 厨师从来不是靠名声和资历，而是靠本事。 好不好吃，有食客的舌头去认证。 秦封他们开完会，就坐车前往餐厅。 李董跟秦封坐同一辆车，他头发花白，挺着一个大肚子，一生最爱就是美酒和美食，他也不怎么管事，除了每年来开一次会以外，多数时间都在全世界各地到处飞，哪儿有好吃的往哪里去。 他的孩子也长大了，妻子早逝，他自由的要命，谁也管不了他，他也就放飞自我，把自己吃成了一个胖子。 “听说你请了个营养师。”李董笑呵呵的样子颇有点像弥勒佛，至少脸是一样的圆，“我去年也请了个营养师，我不是血压有点高吗？自从他来了以后，我药都吃得少了，血压还挺稳定的。” “那几个老家伙还说我脑子有问题。”李董说起这个就不是很高兴，“他们就是不懂食疗，迷信药物。” 秦封：“吃药见效快。” 李董叹了口气：“药膳挺好吃的，他们也该尝尝。” “对了，你那个营养师是个小女孩？”李董问道。 秦封笑了笑：“不算小了。” 李董：“大学还没毕业，怎么就不算小了？” “跟我孙女差不多大。”李董摸了摸自己的肚子，“我说，你不会是动了凡心吧？” 秦封没说话，他跟李董关系不错，两人岁数相差太大，秦封刚刚接手辉腾的时候，李董是最不给他找麻烦的人。 按李董的话就是，他不在乎谁当总裁，只要他拿到的钱不变就行。 而且每年过年过节，李董还会给秦封送礼物，因为是长辈，还给秦封压岁钱。 李董笑道：“这有什么，你都这个岁数了，也该结婚了，早点结婚，心就定了。” “再生个孩子，不就齐活了？” 对老一辈来说，结婚生子是面对小辈时永恒不变的话题。 他们聊了一路，终于在半个小时后到了餐厅。 今天餐厅里不会有其他人，他们包下了整个餐厅。 “他们都到了。”李董，“我也饿了，今年开会也开得太早了。” 他们八点就开始开会了。 早上也就随便糊弄了一点。 董事们都已经就坐了，除了董事以外，还有一些投资人。 桌子上已经摆好了凉菜，都是一些常见的菜色，只是摆盘更加精致了点。 大家都见怪不怪了，毕竟味道几乎都差不多。 凉菜是用来开胃的，人们也只是吃几筷子，不会认为可以用凉菜把肚皮填满。 然后就是热菜，服务生端来了汤。 “汤味道不错。” “挺鲜的。” 只有秦封喝了一口，就知道这不是陆檀煮的，陆檀煮的汤味道更好，更香。 不会让人轻易喝出香料的味道。 李董在旁边笑：“这汤不会就是你那个小药膳师做的吧？” 秦封微笑道：“不是。”