第十章：开水白菜
自从在那天晚上大露了一手之后，斯幽天天都钻进厨房里，练习和学习烹饪，有了父亲的指点和点评，斯幽的进步可以说是突飞猛进。 现在斯幽觉得，如果再能回到二十一世纪，凭着她现在的厨艺，什么特级厨师，顶级厨师，全都是小菜一碟了。 而钟盛教给斯幽的也多是相当于现在的鲁菜系，鲁菜讲究的是鲜咸脆嫩，偏重于酱葱蒜调味，多是爆、熘、扒、烤、锅、蜜汁等做法。斯幽虽然在现代的时候就是一个吃货，也算是吃遍了八大菜系，但是当她真的去学做菜的时候，才发现自己以前所了解的，只有皮毛，她也曾经参加过厨师培训班，但是学到的也只是简单的炒、煎、蒸之类的，如今也算是从头学来，这才真正的领会了饮食文化，真是浩瀚如海。 不过斯幽具备一般厨师所没有的两个特长，一个是舌头灵敏，一个就是天赋高，有了这两点，连钟盛都十分宽慰。本来钟盛只是想简单的指点一下女儿，却没有想到女儿的天赋和好学，竟然激发了他的壮志雄心。他现在想要把自己的一身绝学，都传授给女儿，就算以后女儿嫁人，这番厨艺埋没于闺阁之中，他也算了无遗憾了。 八大菜系里，斯幽最喜欢的就是川菜，以前她经常去川菜馆里吃水煮鱼。一大盆水煮鱼，她可以吃个干干净净，而且外加三碗干饭。 她现在所处的时代，根本没有川菜这一说，不过钟盛早年游历全国，对各地的饮食都有所了解，所以在斯幽做川菜的时候，也能指点她。 今天斯幽要做开水白菜。 开水白菜是清朝的一个御厨发明的，讲究汤清如水，其实味道却鲜美无伦，看着不起眼，却美味之极。 斯幽选择了一棵大白菜，又选择了一只老母鸡。白菜交给阿绣去洗，老母鸡交给家里的老仆去宰杀。她自己则去端了一碟点心，慢悠悠的吃着。 因为杀鸡的有腥膻味，所以斯幽叫人去外面宰杀，而她一边吃着点心蜜饯，一边指点着阿绣洗白菜叶子。其实做开水白菜，用娃娃菜最好，可惜她在这里只能找到大白菜，也只能将就了。 “小姐啊，你最近好能吃啊。” 阿绣一边洗着白菜，一边看着斯幽不停的吃点心，不由得抱怨着。 “是吗？我倒不觉得。” 斯幽无所谓阿绣的抱怨，蜜饯颜色又好看又甜蜜，她总是忍不住吃了一颗又一颗。 “这还不觉得？阿绣发现自从小姐从马上摔下来，受伤伤好之后就变了好多。” 斯幽微微一笑：“都变了什么？” “性子变得随和了一些。”阿绣眨了眨眼睛，“不过小姐以前不但没有这么能吃，而且也对厨艺方面没有兴趣的，但是小姐现在不但吃的多，连对做菜都有这么大的兴趣了。” “听你这样说，我倒感觉我变好了呢。”斯幽嘻嘻一笑，又把一颗蜜饯抛进口里。 阿绣皱了皱眉说：“好像是好了，但是又有一种说不出来的说不出来的” “说不出来的什么？” “说不出来的怪异，对就是怪异。”阿绣终于找到了恰当的词语来形容。 斯幽哧的一声笑道：“这不叫怪异，这叫重获新生，你以前的小姐就是活得太无趣了，所以老天就借着让我摔了一下，让我变得头脑灵活了，现在的我有自己喜欢做的事情，又能吃到美味的食物，才是人生一大乐事啊，人生无撼！” 听着斯幽感叹，阿绣也突然觉得，似乎斯幽说得倒有几分道理。 等阿绣把菜洗好，老母鸡还没有杀好，开水白菜主要是做高汤，所以斯幽现在也只能等着。 “对了，阿绣，你知道不知道臻姐姐的事情？” 突然想到那天自己提到叶臻回家的事情，叶臻奇怪的表情，斯幽一直很好奇，现在正好问问阿绣。 “表小姐？她什么事情？”听到斯幽突然发问，阿绣不解其意，抬头疑惑的看着斯幽。 斯幽摇头：“她没有什么事，我是说她为什么住在我家里？” “小姐连这些事情也忘记了啊？”阿绣叫道，“真不知道小姐是怎么回事，把以前事情忘了这么干净。” 斯幽撇嘴：“哥哥都说了嘛，我撞到了石头上，当然会失忆一些了。” “可是不是一些哎。”阿绣小声嘀咕，见斯幽瞪她，急忙道，“因为表小姐的双亲都亡故了，所以从小就在咱们府里居住。老爷是表小姐的亲舅舅，所以表小姐也和小姐一样，老爷和夫人都拿她当女儿疼爱呢。” “这样啊。” 斯幽点了点头，感觉这样有点像红楼梦，红楼梦里的林黛玉也是投奔到舅舅家，虽然自身才情容颜无人能比，但是因为寄人篱下，却处处小心谨慎，因为太过自尊，所以才会自卑。那天看叶臻神色黯然，想必就算钟氏夫妇再疼爱她，她心中也有心结吧。 不过钟府却跟红楼梦里的贾府不一样，钟府虽然也生活无虞，但是并不是大富大贾之家，家里乱七八糟的事情也不多。斯幽现在想着叶臻一副楚楚可怜的模样，便想着以后要和这位表姐多多亲近一些。 终于老母亲杀好了，斯幽自己去洗干净了，然后起锅做高汤，做高汤主要在熬制。 斯幽只要鸡脯肉，用刀在上面仔细的划成一道一道的，但是又不划透，先用清水加上葱姜酒浸泡一会儿，然后再把鸡肉用纱布包好。把包好的鸡肉放在清水里大火煮，其间还不停的搅拌，等到汤沸了，就用小火慢煮。 看着斯幽双手利落的煮汤加火搅拌，阿绣只看得砸舌，连呼斯幽厉害。 斯幽也心中得意，自己现在做什么都手快而准，倒像是多年的老厨师似的，不但舌感好，连手感都练出来了，加多少的调料，她手指一拈就明白了。 待汤吊过两次之后，才是真正的开始做开水白菜了。 斯幽把白菜切成条状，烧开了一锅水，放入一些调料，然后把白菜放进去汆了一下。再另起锅，把刚才吊好的鸡汤煮沸，再加调料调好，然后把汤倒进盛白菜的瓷盆里。 清汤如水，白菜色泽鲜亮，轻轻飘浮里汤里，看似毫不起眼。 “好了，大功告成！” 斯幽欢呼一声，阿绣看着做好的开水白菜，有点怀疑的说：“这个好吃吗？” “绝对的，美味绝伦！” 轻嗅了一下，斯幽肯定的说。 “那小姐，这菜叫什么名字？” 斯幽笑道：“叫开水白菜。”阿绣怔了一下：“名字好普通。”斯幽笑道：“就是名字普通，样子普通，味道才绝。” 这道菜在这个时代，是绝对没有人做出来的，斯幽得意的看着面前的瓷盆，她以前吃过一次钟鼎做的开水白菜，一直对那个味道难以忘怀，后来她去餐馆里吃，都差强人意，而自己学着做，不但味道差得远，连卖相也难看。不过她看着眼前的开水白菜，颜色比钟鼎做的还好，而且香味醇浓，味道也肯定不错。 “阿绣，现在什么时辰了？” 阿绣向外面看了一眼，说道：“大概酉时了吧。” 斯幽在脑子里把十二时辰仔细想了一遍，半天才能确定，现在大概就是下午的六点左右了，因为是初夏天色还明着。 “今天晚饭这道菜就是主菜，你让府里的厨娘再做几道其他的菜吧，我先回房间了，好累哦！” 斯幽一边说着，一边端着蜜饯碟子，走了出去。 阿绣看着桌上的开水白菜，不由得郁闷，这样普通的一道菜，能做主菜吗？不过既然小姐都这样吩咐了，她也只好照办了。 晚饭餐桌上，家里的人都觉得开水白菜看着太过普通，连钟盛也道：“幽儿，这是你今天做的菜？” 斯幽点头：“是呀，爹爹你先尝尝，看看女儿做的如何。” 钟盛微微一笑，夹起一片白菜叶子，放进口中慢慢咀嚼。 斯幽看着父亲细嚼慢咽，心里也有点紧张，这是她在这里第一次做开水白菜，以前她也照着菜谱做过，做出来的差强人意，今天虽然外形看着还不错，但是却不太敢肯定它的味道如何。 “怎么样？” 看着父亲半晌不发一言，斯幽小声的问。 钟盛却朗朗一笑：“果然是青出于蓝，这道菜看似汤如清水，好像白水煮的几片菜叶子，但是吃起来却是鲜美非常，让人回味无穷啊，女儿真是好妙思啊。” “太好了！”斯幽不由得欢呼一声。 “幽儿，在餐桌上这么大声喧哗？”钟夫人微嗔的看了一眼女儿，斯幽吐了吐舌头。 钟云舒也夹起一筷子开水白菜，笑道：“真有那么好吃，我却不信。” 听到钟云舒怀疑自己的水平，斯幽瞪了他一眼，却听他吃了一口之后，也朗声笑道：“真的很好吃啊。” 叶臻和钟夫人也都吃了起来，都交口而赞。 “幽儿，这道菜是你自己创作的，叫什么名字？”钟盛满意的看着女儿，只觉得女儿在馔饮方面的天赋，绝对比自己都要高。 斯幽脸上微微一红，却道：“叫开水白菜。” “好，这个名字好，就像这菜一样，看似普通，却美味之极。”钟盛哈哈一笑，又夹起一筷子，一边咀嚼，一边高兴的点头。 看到大家吃得开心，斯幽心中也自是高兴，没想到一道开水白菜，连身为天下第一名厨的父亲也如此称赞不迭。 以前钟鼎总是开玩笑的叫她小厨娘，如今才算是实至名归。